在饭店就餐后，如果遇到商家不开发票的情况，您完全有权利采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：

一、明确商家的法定义务

首先，要清楚的是，根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，商家在销售商品或提供服务并收取款项时，必须向消费者开具发票。这是商家的法定义务，不容推卸。

二、与商家友好沟通

1. 直接要求：在结账时，直接向服务员或管理人员提出开具发票的要求，并说明您需要发票用于报销或其他合法用途。
2. 解释法规：如果商家拒绝或推诿，您可以礼貌地向其解释相关法律法规，强调开具发票是商家的法定义务。

三、保留相关证据

在与商家沟通的过程中，务必保留好所有相关证据，包括：

• 消费小票或收据
• 支付记录（如微信、支付宝支付截图，银行卡刷卡凭证等）
• 对话记录（如果可能的话，记录下与商家的沟通内容）
• 其他能证明您在该饭店就餐但未获发票的证据，如就餐时的照片或视频等

四、向税务机关投诉

如果与商家沟通无果，您可以向当地税务机关进行投诉。投诉渠道包括：

1. 拨打纳税服务热线：拨打12366纳税服务热线，按照语音提示选择投诉举报选项，详细说明情况，包括商家的名称、地址、消费时间和金额等。
2. 通过电子税务局投诉：登录当地电子税务局网站或手机APP，填写投诉信息并上传相关证据材料。
3. 前往税务机关办公地点：直接前往当地主管税务机关的办公场所，当面反映问题并提交证据。

税务机关在接到投诉后，会进行调查核实，并根据调查结果依法对商家进行处理，同时督促其为您开具发票。

五、考虑向消费者协会投诉

除了向税务机关投诉外，您还可以选择向消费者协会进行投诉。消费者协会会受理您的投诉，并协助您与商家进行协商和解决问题。如果协商无果，消费者协会还可以代表您向有关部门反映问题，进一步维护您的合法权益。

六、法律途径维权

如果以上途径均无法解决问题，且您认为自己的权益受到了严重损害，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任，并赔偿因此给您造成的损失。在选择诉讼途径之前，建议咨询专业律师的意见，以确保诉讼行为的合法性和有效性。

七、预防措施

为了避免类似问题再次发生，建议您在选择饭店时优先考虑那些有良好信誉和正规经营记录的饭店。此外，在就餐前也可以主动询问饭店是否能提供发票，以减少后续不必要的麻烦。

总之，面对商家不开发票的情况，您应积极采取措施来维护自己的权益。无论是通过税务部门、消费者协会还是法律途径，都有相应的渠道和方法来帮助您解决问题。在此过程中，保持冷静、理性，并准备好充分的证据是关键。