当您在饭店就餐结束后，如果商家拒绝提供发票，您可以通过以下步骤来投诉并维护自己的合法权益：
一、与商家沟通
首先，您可以尝试与商家进行沟通，明确提出您需要发票用于报销或其他合法用途。有时，简单的提醒就能解决因疏忽导致的未提供发票问题。如果商家拒绝开具发票，您可以向商家解释相关法律法规，根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，必须向付款方开具发票。这是商家的法定义务。
二、保留证据
在与商家沟通的过程中，确保您保留了所有相关证据。这些证据包括消费小票、支付记录（如微信、支付宝支付截图或银行卡刷卡凭证）、对话记录（如果可能）以及能证明您在饭店就餐但未获发票的其他证据，如就餐照片或视频等。这些证据在后续投诉或法律行动中将是重要的支持。
三、向税务机关投诉
如果与商家沟通无果，您可以向当地税务机关进行投诉。投诉渠道包括：
税务机关将对您的投诉进行调查核实，并根据调查结果依法对商家进行处理，同时督促商家为您开具发票。
四、考虑法律途径
如果问题仍无法解决，且您认为自己的权益受到了严重损害，可以咨询专业律师并通过法律途径来进一步维护自己的合法权益。这可能涉及提起民事诉讼或寻求其他法律援助。
五、预防措施
为避免类似问题再次发生，建议您在选择饭店时优先考虑那些有良好信誉和正规经营记录的饭店。此外，在就餐前也可以主动询问饭店是否能提供发票，以减少后续不必要的麻烦。
综上所述，作为消费者，您有权要求商家提供正规的发票。在遇到商家拒绝开具发票的情况时，应积极采取行动来保护自己的合法权益。