宾馆拒绝开发票确实属于违法行为。以下是对此问题的详细解答：
一、法律依据
《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条：明确规定经营者在提供商品或者服务时，必须按照国家规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。消费者索要发票时，经营者必须无条件出具。
《中华人民共和国发票管理办法》第十九条以及《中华人民共和国税收征收管理法》的相关规定：均强调销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在收取款项时，必须向付款方开具发票。这是法律规定的强制义务，任何单位和个人都不得违反。
二、违法后果
如果宾馆违反上述法律规定，拒绝开具发票，将面临以下法律后果：
行政处罚：税务机关将责令宾馆限期改正其违法行为，并可处1万元以下的罚款。同时，宾馆的非法所得也可能被没收。
税务风险：不开发票可能涉嫌逃税行为，一旦查实，宾馆将面临更为严厉的税务处罚，甚至可能触犯刑法，承担刑事责任。
商誉受损：宾馆的此类行为会严重影响其在消费者中的信誉和口碑，对其长期经营造成不利影响。
三、消费者如何维权
对于消费者而言，发票是消费的有效凭证，也是维护自身合法权益的重要依据。如果宾馆拒绝或无法提供发票，消费者可以采取以下措施维护自己的权益：
保留证据：消费者应保留好支付记录、住宿凭证等相关证据，以便后续投诉和维权。
投诉举报：消费者可以向当地税务部门或消费者权益保护机构进行投诉举报，这些机构将依法对宾馆的违规行为进行调查和处理。
法律途径：如果消费者的合法权益受到侵害，还可以通过法律途径寻求救济，如提起诉讼等。
综上所述，宾馆拒绝开发票是明确的违法行为。消费者有权要求宾馆开具发票，并在遭遇拒绝时通过合法途径维护自己的权益。同时，相关部门也应加强对宾馆等经营主体的监管力度，确保其严格遵守相关法律法规，共同营造一个公平、透明的市场环境。