结论：企业额外安排员工做本职以外的工作，其合法性需分情况讨论；若额外工作构成加班且企业未支付加班费，则企业行为违法。以下为详细分析：
一、额外安排本职以外工作的合法性
劳动合同约定：
- 若劳动合同中明确约定了员工的工作岗位、职责范围，且额外安排的工作未超出该范围或虽超出但双方已协商一致，则企业安排额外工作一般合法。
- 例子：员工合同约定为“市场营销专员”，企业安排其参与一次产品推广活动的策划与执行，这通常被视为合理的工作安排。
企业经营管理需要：
- 在企业生产经营过程中，因临时性、突发性的工作需要，企业可能安排员工从事本职以外的工作。若这种安排是暂时的、合理的，且未对员工造成显著不利影响，通常也被视为合法。
- 例子：因某员工突然离职，企业临时安排其他员工接替其部分工作，直至找到合适替代人选。
违法情形：
- 若企业强制员工从事与其职业技能、身体条件明显不符的工作，或安排的工作存在安全隐患、违反法律法规等，则这种安排违法。
- 例子：安排一名文职员工从事高空作业，且未提供必要的安全培训和防护措施。
二、关于加班费的问题
加班的认定：
- 根据《劳动法》及相关规定，加班是指员工在法定工作时间之外，继续从事本职工作或企业安排的其他工作。若额外安排的工作构成加班，则企业应支付加班费。
- 公式计算（以标准工时制为例）：
- 工作日加班费：月工资÷21.75÷8×加班小时数×1.5
- 休息日加班费（未安排补休）：月工资÷21.75÷8×加班小时数×2
- 法定节假日加班费：月工资÷21.75÷8×加班小时数×3
企业未支付加班费的违法性：
- 若企业安排员工加班但未支付加班费，则违反了《劳动法》第四十四条的规定，员工有权要求企业支付加班费，并可向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
三、建议与行动
与企业沟通：
- 若员工认为企业安排的额外工作不合理或未支付加班费，首先应与企业进行沟通，明确表达自己的诉求和依据。
收集证据：
- 在沟通过程中，员工应注意收集相关证据，如工作安排通知、加班记录、工资条等，以备后续维权之需。
寻求法律援助：
- 若沟通无果，员工可向当地劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，必要时可寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。
总结：企业额外安排员工做本职以外的工作，其合法性取决于劳动合同约定、企业经营管理需要以及工作安排的合理性。若额外工作构成加班且企业未支付加班费，则企业行为违法。员工在面对这种情况时，应积极与企业沟通、收集证据，并在必要时寻求法律援助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。