结论：务工人员非工作时间喝酒发病，一般情况下用人单位不需要承担赔偿责任，但具体还需根据发病原因、是否与工作相关等因素综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、非工作时间发病的一般原则
在劳动法律关系中，员工在非工作时间发病，通常不被视为工伤，用人单位一般不承担赔偿责任。这是因为工伤的认定通常要求事故或伤害发生在工作时间和工作场所内，且因工作原因受到事故伤害或患职业病。非工作时间发病，显然不符合这一基本条件。
二、喝酒与发病的关系
个人行为导致：如果务工人员非工作时间喝酒是出于个人原因，且发病与喝酒有直接因果关系，那么这种情况下，用人单位通常不需要承担赔偿责任。因为这是员工个人行为导致的后果，与工作无关。
工作相关因素导致：尽管员工是在非工作时间喝酒，但如果发病与工作有某种关联，比如因工作原因导致的精神压力过大，进而在非工作时间借酒消愁并发病，这种情况下，虽然直接原因可能是喝酒，但间接原因可能与工作有关。然而，这种关联性的认定通常比较复杂，需要具体分析，且一般难以直接认定为工伤。
三、特殊情况下的责任承担
用人单位存在过错：如果用人单位在员工非工作时间喝酒的问题上存在过错，比如强迫员工喝酒、提供酒精饮料等，且这种过错与员工发病有直接因果关系，那么用人单位可能需要承担一定的赔偿责任。但这种情况比较特殊，且需要充分的证据支持。
视为工伤的特殊情形：根据《工伤保险条例》的相关规定，虽然非工作时间发病一般不被视为工伤，但存在一些特殊情形，比如在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，可以视同工伤。然而，这种情况并不适用于非工作时间喝酒发病的情形。
四、法律建议
收集证据：如果务工人员或其家属认为用人单位应承担赔偿责任，应首先收集相关证据，如医疗记录、工作记录、证人证言等，以证明发病与工作之间的关联性或用人单位的过错。
咨询专业律师：由于劳动纠纷涉及复杂的法律关系和证据认定，建议务工人员或其家属在发生此类情况时，及时咨询专业律师，以便得到更准确的法律意见和帮助。
合理维权：在维权过程中，应遵守法律法规和程序规定，避免采取过激行为或非法手段。通过合法途径维护自己的权益，是更有效且可持续的方式。
总结：务工人员非工作时间喝酒发病，一般情况下用人单位不需要承担赔偿责任。但具体还需根据发病原因、是否与工作相关等因素综合判断。如果务工人员或其家属认为存在特殊情况或用人单位存在过错，建议及时咨询专业律师并收集相关证据，以便合理维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。