针对您提出的“店里不知情的情况下售卖了过期食品怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，无论店里是否知情，售卖过期食品都是违反《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的行为。因此，一旦发现此类情况，应立即采取措施来维护消费者权益和自身店铺的声誉。
一、立即下架并检查过期食品
- 迅速行动：一旦发现售卖了过期食品，应立即将该食品从货架上撤下，防止继续销售给其他消费者。
- 全面检查：对店内所有食品进行全面检查，确保没有其他过期食品仍在销售。
二、保留证据并联系消费者
- 保留证据：妥善保存过期食品的包装、标签以及销售记录等证据，这些将有助于后续处理。
- 联系消费者：如果可能的话，尝试联系购买了过期食品的消费者，了解他们的身体状况，并表达歉意和愿意承担责任的意愿。
三、与消费者协商解决方案
- 诚恳沟通：与消费者进行诚恳的沟通，解释情况，并表达愿意给予合理赔偿的意愿。
- 提出解决方案：根据消费者的损失和实际情况，提出合理的解决方案，如退换货、支付赔偿金等。
四、向相关部门报告并接受调查
- 主动报告：向当地的食品药品监督管理部门或市场监管部门报告此事，说明情况并接受调查。
- 配合调查：积极配合相关部门的调查工作，提供必要的证据和信息。
五、加强内部管理，防止类似事件再次发生
- 完善进货查验制度：加强食品的进货查验工作，确保所有食品都在保质期内。
- 定期检查库存：定期对库存食品进行检查，及时发现并处理过期食品。
- 培训员工：对员工进行食品安全知识的培训，提高他们的食品安全意识和责任感。
六、考虑法律途径（如必要）
- 咨询律师：如果与消费者协商无果，或者面临法律诉讼的风险，建议咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼方式。
- 准备证据材料：在考虑法律途径前，准备好所有相关的证据材料，包括购物凭证、过期食品、影像资料、协商记录等。
七、公开道歉并恢复声誉
- 公开道歉：如果事件已经对店铺声誉造成了影响，可以考虑通过公开道歉的方式来恢复声誉。
- 加强宣传：加强店铺的食品安全宣传工作，提高消费者对店铺的信任度。
总之，售卖过期食品是一件严重的事情，不仅可能损害消费者的健康，还可能对店铺的声誉和经营造成严重影响。因此，一旦发现此类情况，应立即采取措施来解决问题，并加强内部管理，防止类似事件再次发生。希望以上解答能对您有所帮助。