结论：单位以员工未到其他店工作而按旷工处理并解除劳动合同，这一行为是否违法，需根据具体情况判断，若单位未与员工协商一致或未提供合理调岗条件，直接按旷工处理并解除劳动合同，很可能构成违法解除。以下从不同角度详细分析：
一、劳动合同变更与协商
劳动合同变更原则：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则。这意味着，如果单位希望员工从原店铺调至其他店铺工作，必须与员工进行协商，并达成一致意见。
未协商一致的后果：
- 如果单位未经员工同意，单方面要求员工到其他店铺工作，员工有权拒绝。此时，单位若以员工未到岗为由按旷工处理，并进而解除劳动合同，这一行为很可能被认定为违法解除。
二、旷工的认定与处理
旷工的认定：
- 旷工通常指员工无正当理由未到岗工作。在本案中，若员工因单位单方面调岗而拒绝到岗，且该调岗未经员工同意，则员工的行为不应被认定为旷工。
旷工的处理：
- 即使员工存在旷工行为，单位在解除劳动合同前也应遵循法定程序，如先给予警告、记过等处分，并告知员工可能面临的后果。若单位直接解除劳动合同，且未提供充分证据证明员工存在严重违反规章制度的行为，则可能构成违法解除。
三、单位违法解除劳动合同的法律后果
经济补偿或赔偿金：
- 根据《劳动合同法》的规定，如果单位违法解除劳动合同，员工有权要求单位支付经济补偿或赔偿金。经济补偿的标准通常按照员工在单位的工作年限和月工资水平计算。
恢复劳动关系：
- 在某些情况下，员工还可以要求单位恢复劳动关系，即继续履行原劳动合同。这通常适用于员工希望继续留在单位工作，且单位违法解除劳动合同的行为并未对员工造成严重损害的情况。
四、建议与措施
与单位协商：
- 如果员工遇到单位单方面调岗并威胁按旷工处理的情况，建议首先与单位进行协商，明确表达自己的意愿和诉求。
收集证据：
- 员工应收集相关证据，如调岗通知、拒绝调岗的回复、考勤记录等，以证明自己并未旷工，且单位的行为存在违法性。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。在此过程中，如有需要，可以向我咨询具体的法律程序和策略。
总结：单位以员工未到其他店工作而按旷工处理并解除劳动合同的行为是否违法，需根据具体情况判断。如果单位未经员工同意单方面调岗，并以此为由按旷工处理并解除劳动合同，很可能构成违法解除。员工在遇到此类情况时，应积极与单位协商、收集证据，并在必要时寻求法律援助。