将卖羊肉串用猪肉串顶替，若达到一定金额，可能构成生产、销售伪劣产品罪。以下从不同角度为你详细分析：
法律定性
根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产、销售伪劣产品罪是指生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达5万元以上的行为。在你所描述的情形中，用猪肉串顶替羊肉串，属于“以假充真”的行为，如果销售金额达到5万元以上，就符合了生产、销售伪劣产品罪的构成要件。
销售金额的认定
销售金额是判断是否构成生产、销售伪劣产品罪以及量刑轻重的重要依据。这里的销售金额，是指生产者、销售者出售伪劣产品后所得和应得的全部违法收入。它不仅包括已经实际收到的款项，还包括应当收取而尚未收取的款项。例如，如果商家已经与顾客签订了销售合同，约定了销售价格，即使款项尚未全部支付，这部分金额也应计入销售金额。
可能的法律后果
- 基本刑：如果销售金额在5万元以上不满20万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 加重刑：
- 销售金额20万元以上不满50万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额50万元以上不满200万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额200万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
特殊情况考虑
- 主观故意：构成此罪要求行为人主观上必须是故意，即明知是伪劣产品而仍然进行生产、销售。如果商家是因为疏忽大意或者被供应商欺骗而误将猪肉串当作羊肉串销售，且能够提供充分的证据证明其无故意，那么可能不构成此罪。但这种情况在司法实践中较难认定，因为商家作为食品销售者，有义务对所售食品的真实性进行核实。
- 其他罪名的竞合：如果商家的行为还同时触犯了其他罪名，如诈骗罪（如果商家通过虚假宣传等手段骗取顾客财物），则可能面临数罪并罚的情况。不过，在大多数情况下，生产、销售伪劣产品罪与诈骗罪之间存在一定的竞合关系，司法机关会根据具体案情选择适用更合适的罪名或者进行数罪并罚。
建议
- 立即停止违法行为：如果商家已经意识到自己的行为可能构成犯罪，应立即停止销售用猪肉串顶替的羊肉串，并主动向相关部门报告情况，争取从轻处理。
- 积极配合调查：在相关部门进行调查时，商家应积极配合，如实提供相关证据和信息，以便司法机关准确认定事实和量刑。
- 寻求法律帮助：如果商家对法律问题存在疑问或者需要法律帮助，可以及时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
总之，用猪肉串顶替羊肉串进行销售，如果达到一定金额，可能构成生产、销售伪劣产品罪，并面临相应的法律后果。因此，商家在经营过程中应严格遵守法律法规，确保所售食品的真实性和质量。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。