结论：每个月加班超过70个小时，但只给36小时加班费，这种做法在大多数情况下是不合法的。下面我将从多个角度为你详细分析。

一、法律规定的一般加班时间限制

根据《中华人民共和国劳动法》第四十一条的规定，用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后，可以延长工作时间，但每月累计加班时间不得超过三十六小时。这一规定旨在保护劳动者的身心健康，确保其有充足的休息时间。因此，从一般规定来看，每月加班超过36小时是不合法的。

二、加班费的支付标准

即使加班时间在某些特殊情况下可以超过36小时（如紧急处理自然灾害、事故等），用人单位也必须按照法律规定支付加班费。根据《劳动法》第四十四条的规定，加班费的支付标准如下：

• 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的150%的工资报酬；
• 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的200%的工资报酬；
• 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的300%的工资报酬。

在你所描述的情况下，即使用人单位支付了36小时的加班费，但超出36小时的部分并未支付加班费，这仍然违反了法律规定。

三、特殊情形的例外

尽管存在上述一般规定，但在某些特殊情形下，加班时间可能不受36小时的限制。这些特殊情形包括：

1. 发生自然灾害、事故或其他紧急情况，威胁到劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理；
2. 生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修；
3. 法律、行政法规规定的其他特殊情形。

然而，即使在这些特殊情形下，用人单位也必须确保劳动者的身体健康和安全，并提供必要的补偿和休息安排。同时，超出36小时的加班部分也必须按照法律规定支付加班费。

四、劳动者的权益保护

如果用人单位违反规定，安排劳动者每月加班超过36小时且未支付相应加班费，劳动者有权采取以下措施维护自己的合法权益：

1. 与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行沟通，要求其调整加班安排并支付相应的加班工资。
2. 向劳动监察部门投诉：若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，劳动行政部门将责令用人单位改正，并可对用人单位处以罚款。
3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付加班工资、赔偿金等。

五、具体建议

1. 保留证据：劳动者应保留好与加班相关的证据，如加班记录、工资条等，以便在维权时提供证明。
2. 及时维权：一旦发现用人单位存在违法加班或未支付加班费的情况，劳动者应及时采取措施维护自己的合法权益，避免超过诉讼时效。
3. 咨询专业律师：在维权过程中，如果劳动者遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。

综上所述，每个月加班超过70个小时但只给36小时加班费的做法在大多数情况下是不合法的。劳动者应了解自己的权益，并在必要时采取合法途径维护自身利益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。