结论：厂子办的焊工证在工人离职时，厂子一般不可以扣除，这种做法通常是不合法的。

分析如下：

1. 焊工证的性质：

   • 焊工证是工人通过培训、考试等合法程序获得的职业资格证书，它代表了工人具备从事焊工工作的专业技能和资格。
   • 这个证书是工人个人财产的一部分，与工人的职业技能和就业能力直接相关。

2. 厂子的权利与义务：

   • 厂子为员工办理焊工证，可能是出于工作需要或员工发展的考虑，但这并不意味着厂子拥有该证书的所有权或处置权。
   • 厂子有义务为员工提供必要的工作条件和培训，以帮助员工提升职业技能，但无权在员工离职时扣除或要求归还这些证书。

3. 法律层面的考量：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者解除或终止劳动合同时，应当依法支付经济补偿（如适用），并办理相关离职手续，如出具解除或终止劳动合同的证明、办理档案和社会保险关系转移等。
   • 法律并未规定用人单位可以在员工离职时扣除或要求归还职业资格证书。相反，这种做法可能侵犯了劳动者的合法权益，如就业权、职业选择权等。

4. 可能的法律后果：

   • 如果厂子在员工离职时扣除焊工证，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求厂子归还证书并可能获得相应的赔偿。
   • 厂子的这种行为还可能损害其声誉和形象，影响未来的人才招聘和员工留存。

建议：

• 对于工人而言，如果遇到厂子在离职时扣除焊工证的情况，应首先与厂子进行沟通协商，要求归还证书。
• 如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 对于厂子而言，应尊重员工的职业资格证书和就业权利，避免在离职时采取不当措施损害员工利益和企业形象。

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