关于您提出的“离职是否可以要往年绩效”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要议题。首先，我们需要明确的是，绩效工资作为工资的一部分，其发放通常与劳动者的工作表现、工作成果以及单位的绩效考核制度紧密相关。
一、绩效工资的性质与发放原则
绩效工资并非固定工资，而是根据劳动者的工作业绩和单位的相关规定来考核确定的。这意味着，绩效工资的发放通常与劳动者在一定时期内的工作表现挂钩。然而，这并不意味着用人单位可以随意剥夺劳动者已经付出劳动所应得的绩效工资。
二、离职时绩效工资的发放情况
已完成工作任务的绩效工资：
- 如果劳动者在离职前已经完整地完成了上一年度或相应考核周期的工作任务，并且按照单位的绩效考核制度应当获得绩效工资，那么用人单位通常应当支付这部分绩效工资。
- 例如，在您提到的案例中，江某虽然提出了辞职，但他已经完整地完成了上一年度的工作，因此他有权要求单位支付上一年度的绩效工资。
未完成工作任务的绩效工资：
- 如果劳动者在离职时尚未完成相应考核周期的工作任务，或者其工作表现未达到单位绩效考核制度的要求，那么用人单位可能根据规定不予支付或部分支付绩效工资。
单位规定与合同约定：
- 需要注意的是，一些用人单位可能在规章制度或劳动合同中明确规定了离职时绩效工资的发放条件。如果这些规定不违反法律法规的强制性规定，并且劳动者在入职时已经知晓并同意，那么这些规定可能对双方具有约束力。
- 然而，如果单位的规定或合同约定存在不合理或侵害劳动者权益的情况，劳动者有权提出异议并寻求法律援助。
三、建议与注意事项
了解单位规定与合同约定：
- 在离职前，建议您仔细阅读单位的规章制度和劳动合同中关于绩效工资发放的规定，确保自己了解自己的权益和义务。
与单位协商沟通：
- 如果您认为自己有权获得绩效工资，但单位拒绝支付，您可以尝试与单位进行协商沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动争议仲裁机构或法院提起仲裁或诉讼，要求单位支付应得的绩效工资。在此过程中，建议您咨询专业的律师或法律援助机构，以获取更具体的法律建议和支持。
注意诉讼时效：
- 需要注意的是，劳动争议的诉讼时效通常较短（一般为一年），因此请您在发现权益受到侵害后尽快采取行动，以免错过诉讼时效。
综上所述，离职时是否可以要往年绩效取决于多个因素，包括您是否已完成工作任务、单位的规定与合同约定以及法律法规的强制性规定等。如果您认为自己有权获得绩效工资但单位拒绝支付，建议您采取上述措施来维护自己的合法权益。