公司不发工资离职时让员工签署的不可仲裁协议，在大多数情况下是不生效的。以下从几个角度详细分析：

1. 协议内容违反法律强制性规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有获得劳动报酬的权利，用人单位应当按时足额支付劳动报酬。如果公司不发工资，这本身就是违法行为。
   • 任何试图通过协议方式剥夺劳动者依法享有的仲裁或诉讼权利的条款，都是违反法律强制性规定的，因此这样的协议是无效的。

2. 协议签订时的情境与公平性：

   • 在公司不发工资的情况下，员工可能处于经济困境，此时签署的不可仲裁协议可能并非出于员工的真实意愿，而是出于无奈或被迫。
   • 法律保护劳动者在劳动关系中的合法权益，不允许用人单位利用优势地位强迫劳动者接受不公平的协议条款。

3. 仲裁与诉讼作为权利救济途径：

   • 仲裁和诉讼是劳动者维护自身合法权益的重要途径。如果公司试图通过协议方式剥夺员工的这些权利，那么该协议将因违反法律原则而无效。
   • 劳动者在遭遇劳动纠纷时，有权选择通过仲裁或诉讼来解决问题，这是法律赋予的权利，不容剥夺。

4. 实际操作中的建议：

   • 如果公司要求你签署这样的协议，你有权拒绝，并可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
   • 在签署任何协议之前，务必仔细阅读协议内容，确保自己的权益不受侵害。如果对协议内容有疑问或不确定，可以咨询专业律师或法律机构。

可能产生的法律后果：

• 如果员工签署了这样的无效协议，并在之后发现公司仍然不发工资或存在其他违法行为，员工仍然有权向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。
• 公司如果试图通过无效协议来逃避法律责任，将可能面临法律制裁，包括但不限于支付拖欠的工资、赔偿金以及可能的罚款等。

综上所述，公司不发工资离职时让员工签署的不可仲裁协议是无效的。如果你遇到这样的情况，不要签署这样的协议，并可以向相关部门投诉或申请仲裁来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。