技术员离职带走自己的技术和工艺是否违法，需分情况讨论：
若技术和工艺属于个人知识、技能范畴：
- 通常情况下，个人的知识、技能和经验是其自身能力的体现，不属于公司财产。因此，技术员离职后带走这些个人层面的技术和工艺，并不构成违法。例如，一个技术员通过长期实践积累的独特操作手法或问题解决思路，这些属于其个人能力，离职后自然可以带走并应用于新的工作环境。
若技术和工艺属于公司商业秘密或受知识产权保护：
- 商业秘密：如果技术员在任职期间接触到的技术和工艺是公司的商业秘密，如独特的生产工艺、配方、客户名单等，且这些信息被公司采取了合理的保密措施（如签订保密协议、限制访问权限等），那么技术员离职后擅自带走并泄露这些信息，就可能构成侵犯商业秘密的行为。根据《反不正当竞争法》的相关规定，侵犯商业秘密的行为可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
- 知识产权：如果技术和工艺已经通过专利、著作权等知识产权形式得到保护，技术员离职后未经授权使用或传播这些受保护的技术和工艺，就可能构成侵犯知识产权的行为。这同样可能引发民事赔偿、行政处罚等法律后果。
针对这种情况，公司可以采取以下措施：
- 完善保密制度：公司应建立健全的保密制度，明确商业秘密的范围、保密措施和违约责任，确保员工在任职期间和离职后都遵守保密义务。
- 签订保密协议：与员工签订保密协议，明确双方在保密方面的权利和义务，以及违约时应承担的法律责任。
- 加强知识产权保护：对公司的技术和工艺及时申请专利、著作权等知识产权保护，确保公司的创新成果得到法律保障。
- 采取法律手段：如果发现技术员离职后侵犯公司的商业秘密或知识产权，公司应及时收集证据，并通过法律途径维护自己的合法权益。
对于技术员而言：
- 遵守职业道德和法律法规：在离职时，应尊重公司的商业秘密和知识产权，不擅自带走或泄露公司的敏感信息。
- 合理规划职业发展：在离职前，可以与公司协商好离职后的相关事宜，如竞业限制、保密义务等，确保自己的职业发展不受影响。
若遇到此类纠纷，建议双方首先通过协商解决。如果协商无果，可以寻求法律途径解决争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。