结论：店里员工把技术带走是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及是否违反保密义务、竞业限制以及是否构成侵犯商业秘密罪等法律问题。以下从不同角度详细分析：
一、违反保密义务
法律背景：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者可以在劳动合同中约定保守用人单位的商业秘密和与知识产权相关的保密事项。劳动者对在工作中知悉的商业秘密负有保密义务。
法律后果：
- 如果员工违反保密义务，将技术带走并泄露给第三方，用人单位可以依据劳动合同或保密协议的约定，要求员工承担违约责任，包括赔偿损失等。
建议：
- 用人单位应与员工签订明确的保密协议，并在协议中约定保密义务、违约责任等条款。
- 一旦发现员工违反保密义务，用人单位应及时收集证据，并考虑通过法律途径维护自身权益。
二、违反竞业限制
法律背景：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，对负有保密义务的劳动者，用人单位可以在劳动合同或者保密协议中与劳动者约定竞业限制条款，并约定在解除或者终止劳动合同后，在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。
法律后果：
- 如果员工违反竞业限制约定，将技术带走并在竞业限制期限内到与本单位生产或者经营同类产品、从事同类业务的有竞争关系的其他用人单位工作，或者自己开业生产或者经营同类产品、从事同类业务，用人单位可以要求员工按照约定支付违约金。
建议：
- 用人单位在与员工签订竞业限制协议时，应明确竞业限制的范围、地域、期限以及经济补偿的标准等条款。
- 一旦发现员工违反竞业限制约定，用人单位应及时收集证据，并考虑通过法律途径要求员工支付违约金。
三、构成侵犯商业秘密罪
法律背景：
- 根据《刑法》的相关规定，以盗窃、利诱、胁迫或者其他不正当手段获取权利人的商业秘密，或者披露、使用或者允许他人使用以前述手段获取的权利人的商业秘密，给商业秘密的权利人造成重大损失的，构成侵犯商业秘密罪。
法律后果：
- 如果员工将技术带走并构成侵犯商业秘密罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役以及罚金等。
建议：
- 用人单位应加强商业秘密的保护措施，如设置保密制度、限制访问权限等。
- 一旦发现员工涉嫌侵犯商业秘密罪，用人单位应及时向公安机关报案，并配合公安机关的调查工作。
进一步思考：在处理此类问题时，用人单位应首先明确员工带走的技术是否属于商业秘密范畴，以及员工的行为是否违反了保密义务、竞业限制或构成了侵犯商业秘密罪。同时，用人单位应加强与员工的沟通与交流，明确双方的权益与义务，以减少此类纠纷的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。