员工从原单位偷学技术后自己开店，是否违法需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、若涉及侵犯商业秘密或知识产权，则可能违法
商业秘密保护：
- 根据《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定，商业秘密是指不为公众所知悉、具有商业价值并经权利人采取相应保密措施的技术信息、经营信息等商业信息。
- 如果员工在原单位工作期间，接触并掌握了单位的商业秘密（如独特的生产工艺、客户名单、销售策略等），并在离职后擅自使用这些秘密开设同类店铺，则可能构成侵犯商业秘密的行为，需要承担相应的法律责任。
知识产权保护：
- 如果员工在原单位工作期间，参与了单位的知识产权创造（如发明专利、实用新型专利、外观设计专利、软件著作权等），并在离职后未经许可擅自使用这些知识产权开设店铺，则可能构成侵犯知识产权的行为。
- 特别是当员工使用与原单位相同或相似的品牌Logo、装修风格等，可能误导消费者，侵害原单位的知识产权，需要承担赔礼道歉、更改标识等法律责任，情节严重的，被侵权人还有权请求相应的惩罚性赔偿。
二、若未涉及侵犯商业秘密或知识产权，则一般不违法
技术学习与自主创业：
- 员工在原单位工作期间，通过合法途径学习和掌握技术是合理的。如果员工在离职后，利用自己学到的技术开设店铺，且未侵犯原单位的商业秘密或知识产权，那么这种行为一般不构成违法。
- 自主创业是每个人的权利，只要遵守法律法规，不侵犯他人权益，就是合法的。
公平竞争与市场秩序：
- 市场经济鼓励公平竞争，员工离职后开设同类店铺，只要不采用不正当手段（如诋毁、抹黑原单位，或抄袭、盗用原单位的技术和知识产权等），就是合法的市场竞争行为。
- 如果员工在开店过程中，遵守市场规则，提供优质的产品和服务，那么这种竞争行为有助于促进市场发展和消费者福利。
三、法律建议与风险提示
遵守法律法规：
- 员工在离职后开设店铺时，应严格遵守相关法律法规，不侵犯原单位的商业秘密和知识产权。
- 如果涉及使用原单位的技术或信息，应事先与原单位协商并获得许可，或确保自己的使用行为不构成侵权。
尊重市场规则与道德准则：
- 员工在开店过程中，应尊重市场规则和道德准则，不采用不正当手段进行竞争。
- 通过提供优质的产品和服务来赢得市场认可和消费者信任，才是长久之计。
风险防范与应对：
- 如果员工担心自己的开店行为可能引发法律纠纷，可以事先咨询专业律师进行风险评估和防范。
- 在遇到法律纠纷时，应及时寻求法律援助并积极应对，以维护自己的合法权益。
举例说明：假设某员工在原单位工作期间，接触并掌握了单位的独特生产工艺。离职后，该员工未经许可擅自使用这些工艺开设同类店铺，并使用了与原单位相似或相同的品牌Logo和装修风格。这种情况下，该员工的行为就可能构成侵犯商业秘密和知识产权的行为，需要承担相应的法律责任。
总结来看，员工从原单位偷学技术后自己开店是否违法，需根据具体情况判断。如果涉及侵犯商业秘密或知识产权，则可能违法；如果未涉及这些方面，则一般不违法。但无论如何，员工在开店过程中都应遵守法律法规和市场规则，尊重他人的权益和利益。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。