结论前置：

1. 工作每天超过8小时，劳动者确实有权申请劳动仲裁，但仲裁结果需根据具体情况和提供的证据来判定。
2. 申请劳动仲裁前，劳动者需充分收集加班证据，并明确仲裁诉求。

法律依据与解析

根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。这是保护劳动者休息权益的重要法律基础。若用人单位违反此规定，延长劳动者工作时间，则侵犯了劳动者的合法权益，劳动者有权通过法律途径维护自己的权益。

申请劳动仲裁的要点与流程

1. 证据收集：

   • 考勤记录：如打卡记录、加班审批表等，这些能直接反映你的出勤时间和加班情况。
   • 工作记录：如工作邮件、聊天记录、项目文档等，这些能辅助证明你在加班期间的工作内容和时间。
   • 工资单：查看工资单中是否已包含加班费，作为请求补偿的依据。
   • 同事证言：虽然效力相对较弱，但同事的证词也能提供一定支持。

2. 明确仲裁诉求：

   • 若用人单位未依法支付加班费，你可以要求按照法律规定支付相应的加班工资。具体标准如下：
     • 平时延长工作时间的，支付不低于工资的150%的工资报酬；
     • 休息日安排工作且不能安排补休的，支付不低于工资的200%的工资报酬；
     • 法定休假日安排工作的，支付不低于工资的300%的工资报酬。
   • 除了加班费外，你还可以要求用人单位改正违法延长工作时间的行为，确保你的合法休息权利得到保障。

3. 劳动仲裁流程：

   • 提交仲裁申请书：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十八条，你需要向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照被申请人（用人单位）人数提交副本。仲裁申请书应载明你的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务，以及你的仲裁请求和所根据的事实、理由，还有证据和证据来源、证人姓名和住所。
   • 受理与否决定：劳动争议仲裁委员会在收到仲裁申请书后，应在五日内决定是否受理，并书面通知你。如果决定受理，会同时将仲裁申请书副本送达被申请人。
   • 被申请人答辩：被申请人收到仲裁申请书副本后，应在十日内向劳动争议仲裁委员会提交答辩书。仲裁委会在收到答辩书后五日内将其副本送达你。如被申请人未提交答辩书，不影响仲裁程序的进行。
   • 开庭通知：仲裁庭确定开庭日期后，应于开庭五日前将开庭时间、地点的书面通知送达当事人。
   • 开庭与质证：在仲裁过程中，你有权进行质证和辩论。质证和辩论终结时，仲裁员会征询你的最后意见。
   • 调解与裁决：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第四十二条，仲裁庭在作出裁决前，应先行调解。如果调解达成协议，仲裁庭会制作调解书，由双方当事人签收后发生法律效力。如果调解不成或者调解书送达前你反悔，仲裁庭会及时作出裁决。
   • 结案：仲裁庭处理劳动争议案件，一般应自组成仲裁庭之日起四十五日内结案，如有需要延长的特殊情况，延长期限不得超过十五日。

考虑用人单位的合法性抗辩

如果用人单位能够证明因生产经营需要，并且已与工会和你协商后延长工作时间，同时按照规定支付了加班费或者安排了补休，那么你的仲裁请求可能不会得到全部支持。因此，在申请仲裁前，你应充分了解用人单位的抗辩理由，并准备好相应的反驳证据。

其他维权途径

除了申请劳动仲裁外，你还可以通过向当地的劳动局劳动监察大队举报或向工会寻求帮助等方式来维护自己的工作时间权益。如果对劳动仲裁结果有异议，你还有权依法向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。

总结与建议： 面对工作每天超过8小时的情况，你应充分了解并熟悉自己的工作时间权益和相关法律法规。在权益受到侵害时，及时采取措施来维护自己的合法权益。通过收集充分的证据、明确仲裁诉求以及了解用人单位的合法性抗辩理由，你可以更有效地通过劳动仲裁等法律手段来保护自己的工作时间和休息权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。