结论：仅由原来的每天工作10.5小时变成现在的每天8小时这一变化，通常不能直接作为申请劳动仲裁的理由，但具体是否可申请劳动仲裁，需结合实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、从工作时间变更的合法性角度
- 若工作时间变更符合法律规定：
- 根据《劳动法》等相关法律法规，劳动者每日工作时间一般不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。如果原每天工作10.5小时本身就违反了法律规定，而变更后的每天8小时是符合法定工作时间的，那么这种变更实际上是用人单位对违法行为的纠正。在这种情况下，劳动者不能仅因工作时间从违法状态变为合法状态就申请劳动仲裁。不过，如果用人单位在纠正违法行为过程中，存在未依法支付此前加班工资等违法行为，劳动者可以就这些违法行为申请劳动仲裁，要求用人单位支付相应的加班工资等。
- 加班工资计算公式：若此前存在加班情况，根据《劳动法》规定，工作日加班工资为本人工资的150%，休息日加班又不能安排补休的，加班工资为本人工资的200%，法定节假日加班工资为本人工资的300%。例如，劳动者月工资为5000元，某工作日加班3小时，其加班工资计算方式为：先算出每小时工资，5000元÷21.75天÷8小时≈28.74元/小时，那么该工作日加班3小时的加班工资为28.74元/小时×3小时×150%≈129.33元。
- 若工作时间变更违反法律规定或劳动合同约定：
- 如果用人单位未经与劳动者协商一致，擅自将工作时间从符合法律规定或劳动合同约定的时长（如原本合法的工作安排）变更为其他时长，且这种变更给劳动者造成了损害（例如减少了劳动者的收入、打乱了劳动者的生活节奏等），劳动者可以申请劳动仲裁。比如，原本劳动合同约定每天工作8小时，用人单位突然要求每天工作10.5小时，劳动者不同意，用人单位以此为由降低劳动者工资，劳动者可以就工资降低等争议申请劳动仲裁。
二、从变更工作时间的程序合法性角度
- 用人单位依法履行程序：
- 用人单位因生产经营需要变更工作时间，应当与工会或者职工代表协商，并将变更方案和协商结果书面告知劳动者。如果用人单位按照法定程序变更工作时间，且变更后的工作时间合法合理，劳动者一般不能仅因不接受工作时间变更就申请劳动仲裁。但如果劳动者认为变更后的工作时间严重影响了自己的生活、健康等权益，可以与用人单位进一步协商，协商不成的，也可以考虑通过其他途径解决，如向劳动监察部门投诉等。
- 用人单位未依法履行程序：
- 若用人单位未与工会或者职工代表协商，也未书面告知劳动者就擅自变更工作时间，这种程序违法的行为可能损害了劳动者的合法权益。劳动者可以以此为由申请劳动仲裁，要求用人单位恢复原工作时间安排或者承担相应的法律责任。
三、从变更工作时间是否伴随其他违法行为角度
如果工作时间变更的同时，用人单位还存在其他违法行为，如未按照变更后的工作时间支付劳动报酬、未提供相应的劳动保护条件等，劳动者可以就这些违法行为申请劳动仲裁。例如，用人单位将工作时间从每天10.5小时减少到8小时，但同时降低了劳动者的工资，且降低工资的行为没有合法依据，劳动者可以申请劳动仲裁要求用人单位支付足额工资。
建议：如果你遇到工作时间变更的情况，且认为自己的权益受到了侵害，可以先收集相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、用人单位关于工作时间变更的通知等。然后根据具体情况判断是否可以申请劳动仲裁，若不确定，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供详细的法律建议。