您好，非常理解您在饭店上班时手指割伤所遭遇的困扰。关于赔偿问题，这主要取决于您受伤的具体原因，通常可以分为工伤和一般人身损害（包括因饭店过错或疏忽导致的伤害）两种情形。下面我将为您详细解释这两种情况下的赔偿项目、标准及相关流程。
一、工伤情况下的赔偿
如果您在饭店上班时手指割伤被认定为工伤，那么您可以依据《工伤保险条例》及相关地方规定来申请赔偿。具体赔偿项目包括：
医疗费用：包括治疗工伤所需的挂号费、住院费、医疗费、药费等，这些费用需要符合工伤保险诊疗项目目录、工伤保险药品目录、工伤保险住院服务标准。
停工留薪期工资：在您因工伤暂停工作接受治疗期间，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付，一般不超过12个月，特殊情况可延长但不超过12个月。
护理费：如果您生活不能自理，需要护理的，由所在单位负责或支付护理费，标准参照当地护工同等级别护理的劳务报酬。
交通食宿费：如果您需要到统筹地区以外就医，实际发生的交通、食宿费用可以凭票据报销，具体标准由统筹地区人民政府规定。
康复治疗费：在签订服务协议的医疗机构进行工伤康复的费用，可以从工伤保险基金中支付。
辅助器具费：如果经劳动能力鉴定委员会确认后，您需要安装辅助器具，那么安装费用会按国家规定标准支付。
伤残津贴与一次性伤残补助金：根据您的伤残等级，会支付相应的伤残津贴和一次性伤残补助金。具体标准根据伤残等级不同而有所差异。
一次性工伤医疗补助金与一次性伤残就业补助金：如果劳动合同期满终止或您提出解除劳动合同时，工伤保险基金会支付一次性工伤医疗补助金，用人单位会支付一次性伤残就业补助金，具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定。
赔偿流程：
工伤认定：由用人单位向人力资源和社会保障局提出申请，并提供相关证明材料。
劳动能力鉴定：工伤认定后进行劳动能力鉴定，以确定伤残等级。
赔偿协商与支付：根据鉴定结果和相关法律规定，与用人单位协商赔偿事宜。工伤保险已缴纳的，部分赔偿由工伤保险基金支付；未缴纳的，由用人单位承担。
二、一般人身损害情况下的赔偿
如果您的手指割伤是由于饭店的过错或疏忽导致的，那么您可以依据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》等相关法律法规来申请赔偿。具体赔偿项目包括：
医疗费用：根据实际发生的医药费、住院费等收款凭证确定，结合病历和诊断证明。
误工费：根据您的误工时间和收入状况确定，有固定收入的按实际减少的收入计算，无固定收入的参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。
护理费：根据护理人员收入状况和护理人数、期限确定，参照误工费规定或当地护工同等级别护理的劳务报酬标准计算。
交通费：为治疗和康复支出的合理交通费用，以正式票据为凭，与就医地点、时间、人数、次数相符合。
营养费：根据您的伤残情况参照医疗机构的意见确定。
住院伙食补助费：住院治疗期间，按照当地标准支付的伙食补助费用。
残疾赔偿金：如果您的手指割伤导致了残疾，那么根据伤残等级和当地规定的标准，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准计算残疾赔偿金。
赔偿流程：
对于一般人身损害，您可以直接依据相关法律法规与责任方（即饭店）进行协商，如果协商不成，您可以通过法律途径（如诉讼）来解决赔偿问题。
建议
保留证据：请务必妥善保存所有与受伤相关的医疗记录、费用单据、工资条等材料，这些将是您申请赔偿的重要依据。
及时维权：请注意各环节的时效要求，如工伤认定的申请时间限制等，以免错过维权时机。
咨询专业律师：由于赔偿问题涉及法律条款和具体操作流程，建议您在必要时咨询专业律师，以获取更准确的法律意见和帮助。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。