在饭店上班割到手腕的赔偿问题，需根据具体情况来分析，以下是不同情况下的赔偿方式及要点：
若构成工伤
- 赔偿项目：根据《工伤保险条例》，可享受工伤医疗待遇，包括治疗工伤所需的挂号费、医疗费、药费、住院费用等医疗费用，符合规定的从工伤保险基金支付；还能获得停工留薪期待遇，即在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付，一般不超过12个月，伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月；如果经劳动能力鉴定构成伤残等级，根据伤残等级享受一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金等。例如，十级伤残的一次性伤残补助金为7个月的本人工资。
- 认定流程：首先要在规定时间内（一般为事故伤害发生之日起30日内，用人单位未申请的，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起1年内）向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。提交工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料、医疗诊断证明或者职业病诊断证明书（或者职业病诊断鉴定书）等材料。认定工伤后，再进行劳动能力鉴定，根据鉴定结果确定具体的赔偿金额。
若饭店存在过错且不构成工伤（比如因饭店设施存在安全隐患导致受伤，但不符合工伤认定条件）
- 赔偿依据：根据《民法典》侵权责任编的规定，饭店作为经营场所的管理人，有安全保障义务。如果饭店未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。此时，饭店需赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
- 赔偿流程：先与饭店协商赔偿事宜，协商不成的，可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提供证据证明饭店存在过错以及自己的损失情况，如现场照片、证人证言、医疗费用票据、收入证明等。
若自身存在重大过错
- 赔偿情况：根据双方的过错程度，饭店的赔偿责任会相应减轻。例如，如果是自己故意或者重大过失导致割到手腕，饭店可能只需承担部分赔偿责任，甚至不承担赔偿责任。具体减轻的比例需要根据实际情况，由法院根据双方的过错大小、因果关系等因素进行综合判断。
建议：发生此类事故后，要及时保留相关证据，如现场照片、医疗记录等，以便后续维权。如果对赔偿问题有疑问，可以直接向我咨询。