结论：老板不给加工费，你不可以压他的货。这种行为可能涉及违法，并会给你带来不必要的法律风险。
法律背景与解释：
合同关系与权利义务：
- 在货物买卖合同中，双方应当明确约定各自的权利和义务。老板作为买方，有义务支付加工费；而你作为卖方或加工方，有义务按照约定交付货物。
- 当老板未支付加工费时，这构成了违约行为。然而，违约并不意味着你可以采取非法手段来维护自己的权益。
非法扣押货物的法律后果：
- 压货或扣押货物可能构成非法侵占或违法行为，具体取决于货物的性质、扣押的方式以及是否造成了对方的损失。
- 如果老板因此遭受了经济损失，他有权向你提起民事诉讼，要求你赔偿损失。在极端情况下，如果你的行为被认定为犯罪（如盗窃罪或侵占罪），你还可能面临刑事责任。
合法的维权途径：
- 当老板不给加工费时，你应该通过合法途径来维护自己的权益。这包括与老板协商、发送律师函、提起民事诉讼等。
- 在协商过程中，你可以尝试与老板达成还款协议或分期付款计划。如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来追讨加工费。
法律建议：
- 不要采取非法手段：无论老板的行为多么令人不满，你都不应该采取非法手段来维护自己的权益。压货或扣押货物只会让你陷入更大的法律困境。
- 及时咨询专业律师：如果你对如何追讨加工费感到困惑或无助，建议及时咨询专业律师。律师可以根据你的具体情况提供针对性的法律建议，并帮助你制定合适的维权策略。
- 保留相关证据：在与老板协商或提起诉讼之前，确保保留好所有与加工费相关的证据，如合同、发票、送货单等。这些证据将有助于你证明自己的权益并追讨加工费。
可能的法律后果示例：
- 假设你因为老板未支付加工费而扣押了他的货物，并因此导致老板无法按时交付给客户，从而遭受了经济损失。在这种情况下，老板有权向你提起民事诉讼，要求你赔偿他的经济损失。如果法院认定你的行为构成非法侵占或违法行为，你还可能面临罚款、拘留甚至刑事责任。
总之，当老板不给加工费时，你应该通过合法途径来维护自己的权益，而不是采取非法手段。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。