针对您提出的“帮工厂加工不给加工费怎么办”的问题，这是一个涉及合同纠纷的常见情况，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

一、留存证据

首先，务必留存好与加工相关的所有证据，这是后续维权的关键。这些证据包括但不限于：

• 加工合同：明确双方的权利和义务，包括加工费金额、支付方式、支付时间等。
• 送货单/收货单：证明您已经按照合同要求完成了加工任务并交付了产品。
• 聊天记录/通话录音：记录您与工厂老板或相关负责人的沟通情况，特别是关于加工费支付的讨论。
• 其他相关证据：如加工过程中的照片、视频，或者工厂对加工质量的验收报告等。

二、与工厂协商

在留存好证据后，您可以先尝试与工厂老板或相关负责人进行协商。明确告知对方未支付加工费的事实，并催促其尽快结账。协商时，尽量保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向工厂所在地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权介入调查，并督促工厂支付加工费。在投诉时，您需要提供上述留存的证据，以支持您的主张。

四、申请调解或仲裁

除了向劳动监察部门投诉外，您还可以考虑向当地的人民调解委员会或行业调解组织申请调解。这些机构可以主持双方进行调解，促使双方达成还款协议。如果合同中有仲裁条款，您还可以向约定的仲裁机构申请仲裁。

五、提起诉讼

如果以上途径均无法解决问题，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼时，您需要讲清事实理由，并提供充足的证据来支持您的主张。如果胜诉，而工厂仍然不履行支付义务，您可以申请法院强制执行其财产。

六、预防措施与建议

为了避免类似纠纷的再次发生，建议您在未来的合作中采取以下预防措施：

• 完善合同条款：在签订加工合同时，务必明确加工费金额、支付方式、支付时间、违约责任等关键条款。
• 定期沟通与确认：在加工过程中，定期与工厂沟通加工进度和质量情况，并确认加工费的支付情况。
• 保留沟通记录：所有与工厂的沟通都尽量以书面形式进行，并保留好沟通记录，以备不时之需。
• 关注工厂信用：在选择合作工厂时，尽量了解其信用状况和经营情况，避免与信用不佳的工厂合作。

总之，面对工厂加工不给加工费的情况，您需要保持冷静和理性，通过留存证据、协商、投诉、调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，也要采取预防措施，避免类似纠纷的再次发生。