针对您提出的“代加工假货现在不给加工费怎么办”的问题，这实际上涉及到了两个层面的法律问题：一是代加工假货的违法性，二是加工费未支付的纠纷解决。不过，从您的提问重点来看，我主要就加工费未支付的问题给出详细的解答和建议。

一、明确法律关系与证据收集

首先，您需要明确的是，代加工假货本身是违法的，可能涉及侵犯知识产权、生产销售伪劣产品等法律责任。但就加工费未支付这一纠纷而言，您应聚焦于收集与代加工合同相关的证据，以证明您与对方之间存在合法的代加工关系以及对方未支付加工费的事实。

1. 代加工合同：这是证明双方权利义务关系的基础文件，应详细查阅并保存。
2. 已完成加工的产品证据：如产品照片、视频、交付记录等，以证明您已按照合同要求完成了加工任务。
3. 往来沟通记录：包括邮件、短信、微信聊天记录等，以证明您多次向对方索要加工费但未得到回应或拒绝支付的情况。

二、起诉准备与流程

在收集好相关证据后，您可以按照以下步骤进行起诉：

1. 撰写起诉状：

   • 明确诉讼请求：要求对方支付拖欠的加工费及可能产生的逾期利息或违约金。
   • 写明双方基本信息：包括姓名、地址、联系方式等。
   • 详细阐述事实与理由：包括代加工的具体过程、对方未支付加工费的原因及您的多次索要情况。

2. 确定管辖法院：

   • 通常，您可以选择向被告住所地或合同履行地的基层人民法院提起诉讼。
   • 如果合同中有约定管辖法院，则应按照约定执行。

3. 提交起诉状及证据：

   • 将起诉状及收集好的证据一并提交至选定的法院。
   • 法院会对材料进行审查，如果符合起诉条件，会决定受理案件。

4. 参加庭审：

   • 法院受理后，会安排开庭审理。
   • 在庭审中，您需要充分阐述自己的观点和主张，并出示相关证据进行质证和辩论。

5. 等待判决与执行：

   • 法院会根据查明的事实和相关法律规定作出判决。
   • 如果对方不履行判决，您可以在规定时间内申请法院强制执行，以维护自己的合法权益。

三、注意事项与建议

1. 合法合规经营：首先，您应认识到代加工假货是违法的，未来应避免参与此类活动，选择合法合规的代加工项目。
2. 及时维权：一旦发现加工费被拖欠，应尽快收集证据并起诉，以免超过诉讼时效。
3. 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或担心自己处理不当，可以咨询专业律师或法律服务机构的帮助。

总之，面对代加工费被拖欠的问题，您应通过合法途径维护自己的权益。同时，也要认识到代加工假货的违法性，未来应选择合法合规的经营方式。