当您遇到帮别人加工但对方不给钱的情况时，无论是否有合同，都可以采取以下步骤来维护自己的权益：

一、收集证据

这是非常重要的一步，因为无论后续采取何种方式维权，都需要有足够的证据来支持您的主张。您可以收集以下类型的证据：

1. 加工物品的照片或视频，以及交付给对方的凭证，如物流单据、对方签收记录等。
2. 双方之间的聊天记录，包括文字、语音或视频通话记录，尤其是关于加工事宜、价款、支付时间等关键信息的沟通。
3. 如果有证人，可以获取他们的证言，以证明您确实为对方提供了加工服务。
4. 加工过程中的其他相关凭证，如购买原材料的单据、加工过程中的记录等。

二、尝试协商

在收集了足够的证据后，您可以尝试与对方进行协商，以平和的方式沟通，明确告知对方未支付加工费的事实，并催促其尽快支付。在协商过程中，您可以展示您收集的证据，以增强您的说服力。同时，保留好协商的记录，以备后续使用。

三、寻求第三方调解

如果协商无果，您可以向当地的调解组织申请调解，如人民调解委员会等。调解组织会介入双方之间的纠纷，尝试通过第三方调解的方式解决争议。如果调解成功，双方可以达成还款协议，并按照协议履行。

四、法律途径维权

如果调解也无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维权。具体步骤如下：

1. 向劳动监察部门投诉：如果对方是个人或个体工商户，您可以向当地的劳动监察部门投诉，由其介入调查并督促对方支付加工费。

2. 申请支付令：如果债权债务关系明确、合法，您可以根据《民事诉讼法》的规定，向法院申请支付令。对方在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令的，您可以向法院申请强制执行。

3. 提起诉讼：如果以上方式都无法解决问题，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要讲清事实和理由，并提供充足的证据来支持您的主张。法院会根据双方提供的证据进行审理，并作出判决。如果对方仍不履行支付义务，您可以申请强制执行其财产。

五、注意事项

1. 时效问题：在提起诉讼或申请支付令时，请务必注意法定的诉讼时效。不要因为疏忽了时效问题而导致自己的权益得不到保障。

2. 保留证据原件：在维权过程中，请务必保留好所有证据的原件。如果需要提交证据复印件给相关部门或法院，请务必在提交前做好备份。

3. 寻求专业法律帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业法律人士的帮助。他们可以为您提供更具针对性的建议和帮助，助您顺利解决难题。

总之，当遇到帮别人加工但对方不给钱的情况时，请务必保持冷静并采取合适的措施来维护自己的权益。通过收集证据、尝试协商、寻求第三方调解以及法律途径维权等方式，您可以有效地解决这一问题。