核心结论：若帮别人加工，对方以质量不合格为由不给钱，可通过协商、依据合同或法律规定主张权利、申请鉴定、诉讼或仲裁等途径解决，具体如下：

1. 协商解决

   • 尝试友好沟通：首先可以尝试与对方进行友好、坦诚的沟通。了解对方认为质量不合格的具体方面和依据，同时向对方说明自己在加工过程中所遵循的标准、付出的努力以及已经达到的合理质量水平。通过协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案，比如对部分款项进行适当扣减，而不是完全不给钱。
   • 保留沟通记录：在协商过程中，要注意保留相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，这些记录可能在后续的纠纷处理中起到重要作用，证明你曾经积极与对方沟通解决问题。

2. 依据合同或法律规定主张权利

   • 查看合同约定：如果双方签订了加工合同，要仔细查看合同中关于质量标准、验收方式、付款条件等条款的约定。如果对方提出的质量不合格问题与合同约定不符，或者对方没有按照合同约定的验收程序进行验收就拒绝付款，你可以依据合同条款向对方主张权利，要求对方按照合同约定支付款项。
   • 依据法律规定：即使没有书面合同，根据《中华人民共和国民法典》等相关法律规定，加工方完成了加工工作，委托方就应当支付相应的报酬。如果对方以质量不合格为由拒付报酬，需要对方提供充分的证据证明质量确实存在问题，并且该问题达到了足以拒付报酬的程度。如果对方无法提供有效证据，你可以依据法律规定要求对方支付报酬。

3. 申请质量鉴定

   • 提出鉴定申请：如果双方对加工产品的质量存在争议，且无法通过协商解决，你可以向有资质的质量鉴定机构提出申请，对加工产品的质量进行鉴定。鉴定机构会根据相关的标准和规范，对产品进行全面的检测和评估，并出具鉴定报告。
   • 依据鉴定结果处理：如果鉴定结果显示产品质量符合合同约定或相关标准，那么对方以质量不合格为由不给钱就是没有依据的，你可以要求对方按照约定支付款项。如果鉴定结果显示产品质量确实存在问题，你需要根据问题的严重程度和合同约定，与对方协商解决付款问题，如进行修复、更换或适当减少报酬等。

4. 诉讼或仲裁

   • 准备证据材料：如果通过协商和质量鉴定都无法解决问题，你可以考虑通过诉讼或仲裁的方式维护自己的合法权益。在提起诉讼或仲裁前，要收集和整理好相关的证据材料，如加工合同、交货凭证、沟通记录、质量鉴定报告等，以证明自己的主张。
   • 选择合适的解决方式：根据合同约定或双方协商，选择向有管辖权的人民法院提起诉讼，或者按照合同中的仲裁条款向约定的仲裁机构申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，要按照法定程序进行举证、质证和辩论，维护自己的合法权益。