当您遇到代加工但不给加工费，导致工资无法发放的情况时，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、初步协商

首先，尝试与欠款的老板或负责人进行心平气和的协商。明确告知对方未支付加工费的事实，并催促其尽快结账。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量通过书面或可记录的方式（如邮件、短信等）进行沟通，以便后续作为证据使用。

二、收集证据

如果协商无果，接下来需要收集充分的证据来支持您的诉求。这些证据包括但不限于：

• 加工合同：这是最直接证明双方加工关系和费用约定的文件。
• 送货单、收货单：证明您已按时交付加工成果。
• 聊天记录：包括与对方的沟通记录，尤其是关于加工费和催款的部分。
• 通话录音：如果可能的话，录音也可以作为证据使用。
• 其他相关证据：如验收单、银行转账记录等。

三、向相关部门投诉

收集好证据后，您可以向工厂所在地的劳动监察部门或行业主管部门投诉。这些部门会介入调查，并尝试督促对方支付加工费。在投诉时，请提供详细的证据材料和情况说明。

四、申请调解或仲裁

如果投诉仍然无法解决问题，您可以考虑申请调解或仲裁。根据双方的关系性质（劳动关系或民事加工承揽关系），选择相应的调解或仲裁机构。在申请时，请提交完整的证据材料和申请书，并详细说明您的诉求和理由。

五、提起诉讼

如果调解或仲裁结果仍然不满意，或者对方拒绝履行调解或仲裁裁决，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的诉求，并遵循法院的诉讼程序。如果胜诉，但对方仍然不履行判决，您可以申请强制执行其财产。

六、注意事项

• 在整个过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 务必保留好所有证据材料的原件和复印件，以备不时之需。
• 如果可能的话，寻求专业法律人士的帮助和咨询，以确保您的权益得到充分保护。

总之，面对代加工不给加工费的情况，您需要积极采取措施来维护自己的合法权益。通过协商、收集证据、投诉、调解、仲裁和诉讼等步骤，您可以逐步解决问题并追回应得的加工费。