面对拖欠加工费不给的情况，你可以通过以下多种法律手段来维护自身权益，且听我细细道来：
友好协商与催告
- 保持冷静，尝试协商：首先，尝试与欠款方进行友好协商，了解其拖欠的具体原因。可能是对方暂时资金周转困难，而非恶意拖欠。在协商过程中，务必保持冷静和理性，明确表达你的诉求，即要求对方支付拖欠的加工费。
- 发送催款函：如果口头协商无果，你可以以书面形式（如正式催款函）向对方发出催告，要求其在一定期限内支付欠款。催款函应详细注明欠款金额、加工事实、付款期限及逾期后果等，这样既正式又具有一定的法律威慑力。
收集证据并准备法律行动
- 收集关键证据：保留所有与加工合同相关的文件，包括合同文本、订单记录、交货凭证、发票以及沟通记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用，是证明你权益的重要依据。
- 评估法律途径：根据欠款方的态度和实际情况，评估采取法律行动的必要性和可行性。如果欠款方态度恶劣，且协商和催告均未能解决问题，那么你需要考虑采取更进一步的法律手段。
申请第三方调解或仲裁
- 第三方调解：你可以寻求当地商会、行业协会或人民调解委员会等第三方机构的帮助，通过中立第三方的斡旋，促使双方达成一致的解决方案。这种方式过程灵活，费用通常不高，且有助于保持双方关系的和谐。
- 商事仲裁：如果加工合同中事先约定了仲裁条款，或者事后双方达成了仲裁协议，那么你可以将纠纷提交给约定的仲裁机构进行仲裁。仲裁程序相对简便快捷，且仲裁裁决具有强制执行力。
提起诉讼
- 准备诉讼材料：在律师的指导下（此处虽提及律师，但意在说明专业指导的重要性，实际操作中你可直接向我咨询相关法律问题），准备充分的诉讼材料，包括起诉状、证据清单、相关证据等。
- 向法院提起诉讼：向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求欠款方支付加工费及可能产生的利息和违约金。法院将根据事实和法律进行审理，并作出判决。
- 申请强制执行：一旦获得胜诉判决，如果对方仍不履行义务，你可以向法院申请强制执行。法院将采取查封、扣押、拍卖等措施来强制对方履行付款义务。
特殊情况下的刑事追责
- 诈骗的认定：在极少数情况下，如果欠款方从一开始就无支付加工费的打算，而是通过虚构事实、隐瞒真相等欺诈手段诱使你提供服务，并在服务完成后拒不支付费用，且具有非法占有的主观故意，那么可能构成诈骗罪。此时，你可以向公安机关报案，要求追究欠款方的刑事责任。
- 拒不支付劳动报酬罪：如果欠款方是用人单位，且以非法占有为目的，故意拖欠大量加工费（作为劳动者的劳动报酬），且数额较大、情节恶劣，那么可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪。你也可以向相关部门举报，要求追究欠款方的法律责任。
行动建议：
- 在采取任何行动之前，务必确保你已经收集了充分的证据来支持你的诉求。
- 根据欠款方的态度和实际情况，选择合适的解决途径。如果欠款方态度诚恳且愿意协商，那么友好协商和催告可能是首选；如果欠款方态度恶劣且拒不支付，那么你需要考虑采取更进一步的法律手段。
- 在整个过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免激化矛盾或影响后续的法律程序。
面对拖欠加工费不给的情况，你有多种法律手段可以选择。希望这些建议能对你有所帮助，如果你还有其他问题或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。