结论：对方已收到货款却故意不给加工费的行为，通常属于违法行为，可能涉及违约和侵权责任。具体分析如下：
一、从合同法的角度分析
合同关系与义务：
- 在货物买卖合同中，通常包含加工或制造货物的条款，这实际上形成了一个加工承揽合同关系。根据《中华人民共和国民法典》中关于承揽合同的规定，定作人（即您）有义务支付报酬（加工费），而承揽人（即对方）有义务按照约定完成工作并交付工作成果。
- 若对方已收到货款，却故意不支付加工费，这明显违反了合同中的支付义务，构成违约行为。
违约责任：
- 根据《民法典》的相关规定，违约方需承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。因此，您有权要求对方支付拖欠的加工费，并可能要求赔偿因违约造成的损失。
二、从侵权责任的角度分析
侵权行为：
- 如果对方的行为不仅违反了合同约定，还故意损害了您的合法权益，如通过欺诈、胁迫等手段获取货款却拒不支付加工费，那么这种行为可能同时构成侵权。
侵权责任：
- 根据《民法典》中关于侵权责任的规定，侵权方需承担停止侵害、赔偿损失等侵权责任。这意味着，除了要求对方支付加工费外，您还可以要求对方赔偿因侵权行为造成的其他损失。
三、实际操作建议
收集证据：
- 在采取任何法律行动之前，务必收集并整理好所有相关证据，包括合同、付款凭证、沟通记录等。这些证据将有助于证明对方的行为构成违约或侵权。
协商与调解：
- 尝试与对方进行友好协商，寻求和解或调解的可能性。这有助于节省时间和成本，并维护双方的商业关系。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。在诉讼或仲裁过程中，您需要提交证据并证明对方的行为构成违约或侵权。
执行与追偿：
- 如果法院或仲裁机构判决对方支付加工费及赔偿损失，但对方仍拒不履行，您可以申请强制执行。在执行过程中，法院有权采取多种措施来追偿欠款，如查封、扣押、拍卖财产等。
进一步思考：在处理此类纠纷时，除了考虑法律途径外，还可以思考如何预防类似纠纷的发生。例如，在签订合同时明确约定支付条款和违约责任；在交易过程中保持沟通畅通，及时解决问题；在发现对方有违约迹象时及时采取措施等。
最后，如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和建议。