结论：包工头欠工钱不给，在特定条件下可以向建设单位主张权利，但并非在所有情况下都可行。以下从不同角度进行分析：
一、法律关系角度
合同相对性原则：
- 通常情况下，工人与包工头之间形成的是劳务合同关系，而包工头与建设单位之间则是建设工程合同关系。根据合同的相对性原则，工人只能向与其有直接合同关系的包工头主张工资支付。
例外情况：
- 如果建设单位存在过错，如未按照合同约定支付工程款给包工头，导致包工头无法支付工人工资，且建设单位明知或应知包工头没有用工主体资格而仍然将工程发包给包工头，那么在这种情况下，工人可以依据相关法律法规（如《保障农民工工资支付条例》等）向建设单位主张权利，要求其在未支付工程款的范围内承担支付工人工资的责任。
二、实际操作角度
收集证据：
- 工人需要收集能够证明其与包工头之间存在劳务关系以及包工头拖欠工资的证据，如劳务合同、工资单、工作记录、证人证言等。
- 同时，如果可能的话，还应收集能够证明建设单位存在过错的证据，如建设单位与包工头之间的合同、付款记录等。
协商与调解：
- 在收集到足够证据后，工人可以尝试与包工头和建设单位进行协商，寻求和解方案。
- 如果协商无果，可以寻求劳动监察部门或相关行业协会的调解帮助。
法律途径：
- 如果协商和调解均无法解决问题，工人可以向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，要求包工头和建设单位支付拖欠的工资。
- 对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
三、风险提示
- 法律程序复杂：向建设单位主张权利可能涉及复杂的法律程序和证据收集工作，工人需要做好充分的准备。
- 时间成本：法律程序往往耗时较长，工人需要有一定的时间成本和心理准备。
- 结果不确定性：即使工人收集了足够的证据并提起了法律程序，最终的结果仍然存在不确定性，因为法院会根据具体案情和法律法规进行裁决。
建议：如果您遇到了包工头欠工钱不给的情况，建议先尝试与包工头和建设单位进行协商解决。如果协商无果，可以寻求劳动监察部门或相关行业协会的帮助。在必要时，您可以向我咨询具体的法律程序和策略，以便更好地维护自己的合法权益。