在编老师兼职是否会被开除，主要取决于兼职行为是否违反法律法规、政策规定、学校的规章制度以及是否影响本职工作。以下是对此问题的详细分析：
违反法律法规和政策的风险：
- 根据《事业单位工作人员处分暂行规定》，若在编教师兼职行为违反国家法律、法规，且情节严重，可能会面临开除处分。
- 《中华人民共和国教师法》明确规定，教师应履行完成教育教学工作任务的义务。若兼职行为导致教师无法充分履行这一义务，可能被视为违规。
- 特别是《严禁中小学校和在职中小学教师有偿补课的规定》等文件，明确禁止教师从事有偿补课等违规兼职行为。若违反，将可能受到严厉处罚，包括开除。
影响本职工作的后果：
- 教师的主要职责是完成学校的教学任务和教育工作。若兼职行为导致教师经常请假、教学质量下降等，且经多次提醒、警告后仍不改正，学校可能会考虑开除该教师。
违规兼职获利的问题：
- 若在编教师从事与自身教学工作存在利益冲突的兼职，如在自己所教学生参与的校外培训机构兼职授课并从中获利，这属于违规行为。情节严重的，学校或相关部门可能会给予开除处分。
针对在编老师兼职的合法性及合规性，有以下几点建议：
- 遵守法律法规：确保兼职行为不违反任何教育法律法规和师德师风要求，这是避免法律风险的基础。
- 不影响本职工作：兼职应合理安排时间，确保不影响教育教学工作的质量和进度。教师应能够充分履行本职工作职责，这是保持职业稳定的关键。
- 寻求学校许可：在兼职前，最好征得学校的明确许可。或者确保兼职内容与教育教学工作紧密相关，且有助于提升教学质量，这样更能获得学校的理解和支持。
- 保持良好形象：在兼职期间，教师也应维护自己的良好形象，避免对学生和学校造成不良影响。
特殊情况处理：
- 在某些特殊情况下，如兼职行为得到了学校的明确许可，或者兼职内容与教育教学工作紧密相关且有助于提升教学质量（如参与教育科研项目等），可能不会被视为违规行为。但这种情况需要具体分析，且应确保所有行为都符合相关法律法规和政策规定。
综上所述，在编老师在考虑兼职时，应充分了解相关法律法规、政策规定以及学校的规章制度，谨慎行事。若有任何疑问或不确定之处，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。