针对您提出的小餐馆未签订劳动合同如何赔偿的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、核心结论

若小餐馆与您构成劳动关系且未签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，小餐馆需承担支付双倍工资等法律责任。赔偿的具体标准将依据您的用工时间来确定，且最长支付期限不会超过十一个月。

二、劳动关系判定

在确定赔偿前，我们首先需要明确您与小餐馆之间是否构成劳动关系。这通常基于以下几个因素来判断：

1. 您与小餐馆是否均符合法律规定的主体资格。
2. 您是否受小餐馆的劳动管理，并从事其安排的有报酬的劳动。
3. 您提供的劳动是否是小餐馆业务的组成部分。

若上述条件均满足，则您与小餐馆构成劳动关系，将适用《劳动合同法》的相关规定。

三、赔偿情况分析

1. 用工一个月内：

   • 如果小餐馆在用工之日起一个月内与您订立了书面劳动合同，则无需支付双倍工资。

2. 用工超过一个月不满一年：

   • 在此期间，小餐馆需向您每月支付二倍的工资，作为未签订劳动合同的赔偿。
   • 赔偿的计算周期从用工之日起满一个月的次日开始，至补订书面劳动合同的前一日止。
   • 最长支付期限不会超过十一个月。

3. 用工满一年：

   • 如果自用工之日起满一年仍未订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
   • 小餐馆需按照无固定期限劳动合同的规定履行义务，并可能需支付自应当订立无固定期限劳动合同之日起的二倍工资。

四、不构成劳动关系时的处理

如果您与小餐馆之间不构成劳动关系，而是劳务关系或其他法律关系，则不适用《劳动合同法》中关于未签订劳动合同支付双倍工资的规定。此时，您应根据双方的具体约定或相关法律法规来处理。

五、员工维权途径

1. 收集证据：

   • 您应妥善保存能够证明自己在小餐馆工作的所有证据，如考勤记录、工资条、工作服、同事证言等。

2. 协商解决：

   • 首选方式是与小餐馆进行友好协商，要求其支付相应的赔偿。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若协商无果，您可向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求支付双倍工资等赔偿。

4. 提起诉讼：

   • 对仲裁裁决不服的，您可在法定时效内向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。

六、注意事项

• 在主张赔偿时，您应确保所提供的证据真实、有效，并符合法律要求。
• 小餐馆应重视劳动合同签订问题，及时与您签订书面劳动合同，以避免法律风险和不必要的纠纷。

综上所述，小餐馆未签劳动合同需承担的法律责任是明确且严格的。您应充分了解自己的权益，积极采取措施维护自身利益；同时，小餐馆也应加强法律意识，规范用工行为，以减少潜在的法律风险。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，建议尽快寻求专业法律援助。