餐饮店过年不放假只有调休，并不直接构成违法。不过，我们可以从多个角度来详细分析这个问题：

1. 法定节假日与休息权：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者在法定节假日（如春节）享有休息的权利。然而，这并不意味着所有行业在所有法定节假日都必须放假。特别是对于一些服务行业，如餐饮、零售等，由于行业特性，可能需要在节假日继续运营。
   • 在这种情况下，餐饮店可以通过调休、支付加班费等方式来保障员工的休息权和劳动权益。如果餐饮店既不安排调休也不支付加班费，那么就可能违反了劳动法的相关规定。

2. 劳动合同与集体合同：

   • 餐饮店与员工之间的劳动合同或集体合同中，可能会就节假日工作、调休、加班费等事项进行具体约定。如果合同中有明确规定，那么双方应按照合同约定执行。
   • 如果合同中没有相关规定，或者规定不明确，那么餐饮店应依据劳动法的相关规定来处理节假日工作问题。

3. 调休的合法性与合理性：

   • 调休本身是一种合法的安排，它允许员工在节假日工作后，在其他时间获得相应的休息时间。然而，调休的安排应当合理，不能过度侵犯员工的休息权。
   • 如果餐饮店在过年期间只安排调休而不支付加班费，且调休时间不合理（如调休时间过长、调休期间工作强度过大等），那么就可能构成对员工权益的侵犯。

4. 员工权益保护：

   • 如果员工认为餐饮店在过年期间的放假安排或调休安排侵犯了其合法权益，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
   • 员工也有权与餐饮店进行协商，要求合理的放假安排或调休补偿。

建议：

• 对于餐饮店来说，应当尽量合理安排员工的放假时间，确保员工在节假日能够得到充分的休息。如果确实需要在节假日运营，应当通过调休或支付加班费等方式来保障员工的权益。
• 对于员工来说，如果认为自己的权益受到了侵犯，应当及时与餐饮店进行沟通协商，或者向相关部门投诉寻求帮助。

总之，餐饮店过年不放假只有调休并不直接违法，但关键在于调休的安排是否合理以及是否保障了员工的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。