餐饮行业除夕没放假且不准请假是否合法，需分情况讨论：
若餐饮企业依法支付加班工资或安排调休
- 合法性分析：根据《劳动法》的相关规定，劳动者在法定节假日享有休息休假的权利，但餐饮行业因其特殊性，节假日往往是经营高峰期，因此无法安排员工放假的情况较为常见。如果餐饮企业因经营需要在法定节假日无法安排员工放假，但依法向员工支付了不低于工资的百分之三百的工资报酬，或者安排了调休，那么这种安排是合法的。
- 法律依据：《劳动法》第四十四条规定，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。同时，虽然《劳动法》未直接规定法定节假日必须调休，但实践中，如果企业能够与员工协商一致，安排调休也是可行的。
若餐饮企业既不放假，又不支付加班工资或安排调休
- 违法性分析：如果餐饮企业既不安排员工在法定节假日放假休息，又不依法支付加班工资，或者强制员工超时工作、在法定节假日没有合理安排工作时间等，那么就构成了违法行为。
- 员工权益：在这种情况下，员工有权维护自己的合法权益。他们可以向当地劳动保障部门投诉，要求用人单位限期支付加班工资或纠正其他违法行为。逾期不支付的，用人单位还需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
- 法律途径：员工还可以申请劳动仲裁，要求单位支付法定节假日的加班工资或其他合法权益。如果对仲裁结果不满意，他们还可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。
特殊情况说明：
- 工作时间限制：即使员工在法定节假日工作，餐饮店也必须确保员工的工作时间不超过法定标准，即每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时（特殊情况下可延长，但需支付加班费）。如果餐饮企业违反了这一规定，也构成了违法行为。
- 员工请假权利：关于请假问题，如果员工有合理的请假事由，且符合企业的请假制度，那么企业应当批准员工的请假申请。如果企业无正当理由拒绝员工的请假申请，可能构成对员工合法权益的侵害。
建议与总结：
- 对餐饮企业的建议：餐饮企业在安排员工工作时，应充分考虑员工的休息休假权利，确保工作安排符合劳动法的相关规定。如果因经营需要无法安排员工放假，应依法支付加班工资或安排调休，以避免法律风险。
- 对员工的建议：如果员工遇到餐饮企业既不放假又不支付加班工资或安排调休的情况，应勇敢维护自己的合法权益。可以先与企业协商解决，如果协商无果，可以向当地劳动保障部门投诉或申请劳动仲裁。
总之，餐饮行业除夕没放假且不准请假是否合法，取决于企业是否遵守了劳动法的相关规定。如果企业依法支付了加班工资或安排了调休，那么这种安排是合法的；否则，就构成了违法行为，员工有权通过法律途径来维护自己的合法权益。如有更多疑问，可以直接向我咨询。