结论：超市是否会被罚款，并不完全取决于消费者是否持有小票或超市是否当场发现过期食品，而是取决于超市是否存在销售过期食品的违法行为以及相关证据的充分性。不过，仅凭付款记录且超市未发现过期食品的情况下，直接对超市进行罚款的可能性较低，但消费者仍可通过其他途径维护自身权益。

详细分析：

1. 超市销售过期食品的法律责任：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，超市作为食品销售者，有义务确保所售食品符合安全标准，包括不得销售过期食品。
   • 如果超市销售了过期食品，无论消费者是否持有小票或超市是否当场发现，超市都可能面临法律责任，包括罚款、赔偿消费者损失等。

2. 证据的重要性：

   • 在处理此类纠纷时，证据是关键。小票是证明购买行为的重要证据，但并非唯一证据。
   • 付款记录可以证明消费者与超市之间存在交易关系，但单独使用可能不足以直接证明超市销售了过期食品。
   • 如果消费者能提供过期食品本身作为证据，以及可能的店内监控录像、证人证言等，将大大增强其主张的可信度。

3. 超市未发现过期食品的情况：

   • 如果超市在消费者购买时确实未发现过期食品，这可能表明超市在进货查验、库存管理等方面存在疏忽或漏洞。
   • 然而，这并不意味着超市可以完全免责。如果后续调查发现超市确实存在销售过期食品的行为，超市仍需承担相应的法律责任。

4. 消费者的维权途径：

   • 与超市协商：消费者可以尝试与超市沟通，说明情况并要求合理赔偿。
   • 向相关部门投诉：如果协商无果，消费者可以向当地市场监督管理部门或消费者协会投诉，提供付款记录、过期食品等证据，要求相关部门进行调查并处理。
   • 寻求法律援助：在必要时，消费者可以寻求法律援助，向法院提起诉讼以维护自身权益。

5. 超市被罚款的可能性：

   • 超市是否会被罚款取决于相关部门的调查结果和证据的充分性。
   • 如果消费者能提供足够的证据证明超市销售了过期食品，且相关部门认定超市存在违法行为，那么超市很可能面临罚款等处罚。
   • 然而，如果证据不足或无法证明超市存在违法行为，那么超市被罚款的可能性就较低。

建议：

• 作为消费者，在购买食品时应仔细检查生产日期和保质期，避免购买过期食品。
• 如果发现购买到过期食品，应尽快保留好相关证据（如付款记录、过期食品本身等），并与超市协商或向相关部门投诉以维护自身权益。
• 作为超市，应加强进货查验和库存管理，确保所售食品符合安全标准，避免销售过期食品等违法行为的发生。

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