针对您提出的“超市过期食品没发现追踪怎么处罚”的问题，以下是我根据相关法律法规为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，超市作为食品经营者，有义务按照《中华人民共和国食品安全法》的要求，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。这是超市的基本责任，也是保障消费者健康权益的重要措施。

如果超市未能履行这一义务，一旦被发现有过期食品在售或存在销售过期食品的风险，相关部门将依法进行处罚。处罚措施主要包括以下几个方面：

1. 没收违法所得和违法食品：

   • 超市因销售过期食品所获得的全部收入将被视为违法所得，并予以没收。
   • 同时，尚未售出的过期食品也将被全部没收，以防止其继续流入市场，危害消费者健康。

2. 处以罚款：

   • 根据违法生产经营的食品货值金额，超市将面临不同幅度的罚款。
   • 如果货值金额不足一万元，将并处以五万元以上十万元以下罚款。
   • 如果货值金额一万元以上，将并处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

3. 吊销许可证：

   • 在情节严重的情况下，如超市多次违规或导致消费者严重健康损害等，市场监督管理局有权吊销其食品经营许可证，禁止其继续从事食品经营活动。

此外，如果超市能够主动消除或者减轻违法行为危害后果，或者受他人胁迫、诱骗实施违法行为，或者主动供述市场监督管理部门尚未掌握的违法行为等，有可能从轻或者减轻行政处罚。

对于超市而言，预防过期食品问题的关键在于加强内部管理：

• 定期检查库存食品，确保及时清理过期食品。
• 建立完善的食品追溯体系，以便在出现问题时能够迅速追踪和处理。
• 加强员工培训，提高员工对食品安全的认识和重视程度。

对于消费者而言，在购买食品时应仔细查看生产日期和保质期，避免购买到过期食品。如果不慎购买到过期食品，可以向商家或相关部门投诉举报，维护自己的合法权益。

综上所述，超市过期食品未发现追踪的处罚是严格且全面的，旨在通过法律手段维护食品安全和市场秩序。作为超市经营者，应严格遵守相关法律法规，加强内部管理，确保销售的食品符合安全标准。