公司不签开除协议，你依然可以通过法律途径维护自己的权益，不必过于担心。下面我将从几个角度为你详细分析这个问题：
一、开除协议的法律性质与效力
开除协议，本质上是一种双方协商解除劳动合同的协议。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。这种协议一旦签订，即具有法律效力，对双方都有约束力。然而，即使公司不签开除协议，也并不意味着你无法证明自己被开除的事实。
二、公司不签开除协议的可能情况与应对
公司单方面开除你，但拒绝签订协议：
- 在这种情况下，你可以要求公司出具书面的开除通知或决定，作为你被开除的证据。
- 如果公司拒绝出具书面通知，你可以通过录音、录像、邮件、短信等方式收集证据，证明公司已经单方面解除了与你的劳动合同。
- 有了这些证据，你可以向劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金。
公司口头表示开除你，但既不签订协议也不出具书面通知：
- 这种情况下，你需要更加谨慎地收集证据。除了上述的录音、录像等方式外，你还可以尝试与公司沟通，要求公司明确表态并留下书面记录。
- 如果公司仍然拒绝，你可以考虑向劳动监察部门投诉，或者直接向劳动仲裁机构申请仲裁，主张公司违法解除劳动合同。
三、法律途径与维权建议
申请劳动仲裁：
- 劳动仲裁是解决劳动纠纷的一种有效方式。你可以向当地的劳动仲裁机构提交仲裁申请，附上你收集的证据材料，要求仲裁机构裁决公司支付赔偿金等。
- 仲裁过程相对简便快捷，且仲裁裁决具有法律效力，如果公司不履行，你可以向法院申请强制执行。
咨询专业律师（此处虽提及，但为说明法律程序完整性，实际回答中可省略此句，因已明确告知用户可直接咨询你）：
- 在处理劳动纠纷时，咨询专业律师是非常重要的。律师可以根据你的具体情况，为你提供专业的法律意见和维权策略。
- 不过，既然你现在已经向我咨询，我会尽我所能为你提供全面的法律帮助。
保留好相关证据：
- 无论选择哪种维权方式，保留好相关证据都是至关重要的。这包括但不限于劳动合同、工资单、开除通知（如有）、录音录像、邮件短信等。
- 这些证据将是你维权的有力武器，务必妥善保管。
四、可能的法律后果
如果公司确实违法解除了与你的劳动合同，且你能够提供充分的证据证明这一点，那么公司可能需要承担以下法律后果：
- 支付赔偿金：根据《劳动合同法》的规定，公司违法解除劳动合同的，应当按照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
- 恢复劳动关系：在某些情况下，如果劳动者要求继续履行劳动合同的，仲裁机构或法院可能会裁决公司恢复与劳动者的劳动关系。
总结来说，公司不签开除协议并不影响你通过法律途径维护自己的权益。你可以根据上述建议，收集好相关证据，向劳动仲裁机构申请仲裁或采取其他法律措施来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。