当服务员被开除时，其工资的结算需要遵循相关的法律法规以及劳动合同中的具体约定。以下是一个详细且清晰的工资结算方式说明：
一、基本工资计算
- 正常出勤工资：
- 服务员的工资通常会根据其日薪或月薪标准来计算。
- 结合服务员的实际出勤天数，使用公式：应发工资 = 月薪 ÷ 21.75（这是月计薪天数的标准值）× 实际出勤天数，来得出应得的基本工资。
二、加班工资计算
- 如果服务员在任职期间存在加班情况，那么加班工资也是必须结算的一部分。
- 加班工资的计算标准根据加班类型有所不同：延时加班工资不低于正常工资的150%，休息日加班且未安排补休的不低于200%，法定节假日加班的不低于300%。
三、奖金与津贴结算
奖金：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确约定了绩效奖金、提成等，那么这些奖金应按照服务员实际完成的业绩来核算并发放。
津贴：
- 交通补贴、餐补等固定津贴，通常会根据服务员的实际出勤天数进行折算后发放。
四、经济补偿金（如适用）
- 如果用人单位是违法解除劳动合同的，那么根据法律规定，需要按照每满一年支付两个月工资的标准向服务员支付赔偿金，这也就是双倍经济补偿。
- 经济补偿金的计算基数是服务员离职前十二个月的平均工资，这个平均工资是包含基本工资、奖金、津贴等所有货币性收入的。
五、特殊情况处理
即时解除合同情形：
- 如果服务员是因为严重违反公司规章制度等原因被立即解除合同的，那么用人单位可能无需支付经济补偿金。
- 但是，用人单位仍然需要结清服务员已经提供劳动的报酬以及法定福利。
代通知金：
- 如果用人单位是非过失性辞退服务员，并且没有提前30天书面通知的，那么需要额外支付一个月工资作为代通知金。
六、法律依据
- 工资结算的整个过程都需要遵循《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，即工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。
- 同时，也要参考《劳动合同法》第四十七条至第八十七条的相关规定，这些条款明确了经济补偿金、赔偿金的计算标准以及违法解除劳动合同的法律责任。
综上所述，当服务员被开除时，其工资的结算是一个涉及多个方面的复杂过程。为了确保结算的准确性和合法性，建议用人单位和服务员都仔细了解并遵循相关的法律法规以及劳动合同中的约定。如果有任何疑问或争议，可以寻求法律援助或咨询专业律师。