当服务员被开除时，工资的计算需遵循相关法律法规及劳动合同约定，具体计算方式和注意事项如下：

1. 正常出勤工资：

   • 根据服务员的日薪或月薪标准，结合其实际出勤天数进行计算。
   • 公式示例：应发工资 = 月薪 ÷ 21.75（月计薪天数）× 实际出勤天数。例如，若服务员月薪为3000元，实际出勤15天，则应发工资为3000 ÷ 21.75 × 15 ≈ 2069元。

2. 加班工资：

   • 若服务员存在加班情况，需按照法律规定支付加班工资。
   • 延时加班工资不低于工资的150%，休息日加班且未安排补休的不低于工资的200%，法定节假日加班的不低于工资的300%。例如，若服务员在休息日加班1天，且未安排补休，其日薪为100元，则加班工资为100 × 200% = 200元。

3. 奖金与津贴：

   • 已明确约定的绩效奖金、提成等，按实际完成业绩核算发放。
   • 交通补贴、餐补等固定津贴根据实际出勤天数折算。例如，若服务员每月享有200元的交通补贴，实际出勤15天，则应发交通补贴为200 ÷ 21.75 × 15 ≈ 138元。

4. 经济补偿金（如适用）：

   • 用人单位违法解除劳动合同时，需按每满一年支付两个月工资的标准向劳动者支付赔偿金（即双倍经济补偿）。
   • 经济补偿金计算基数为离职前十二个月平均工资，包含基本工资、奖金、津贴等货币性收入。例如，若服务员在用人单位工作2年，离职前十二个月平均工资为3000元，则经济补偿金为3000 × 2 × 2 = 12000元（若为违法解除，则赔偿金为双倍，即24000元）。

特殊情况处理：

• 即时解除合同情形：若因服务员严重违反规章制度等原因被立即解除合同，可能无需支付经济补偿金，但仍需结清已提供劳动的报酬及法定福利。
• 代通知金：非过失性辞退时，用人单位未提前30天书面通知的，需额外支付一个月工资作为代通知金。

法律依据：

• 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
• 《中华人民共和国劳动合同法》第四十七条至第八十七条：明确经济补偿金、赔偿金的计算标准及违法解除的法律责任。

建议与提醒：

• 在被开除时，服务员应要求用人单位出具解除劳动合同的证明，并办理工作交接手续。
• 若用人单位未按时支付工资或经济补偿金，服务员可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 在处理此类纠纷时，建议保留好相关证据，如劳动合同、工资条、加班记录等，以便维护自身权益。

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