结论：服务员未提前说离职的情况下，工资的结算主要依据劳动合同的约定以及相关法律法规的规定。一般来说，即使未提前通知离职，用人单位也应当按照实际工作天数支付工资，但可能因未提前通知而承担一定的违约责任或赔偿用人单位因此遭受的损失（如果有的话）。

详细分析：

1. 工资结算的基本原则：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提供劳动后，用人单位应当按照约定支付工资。这是工资结算的基本原则，不受劳动者是否提前通知离职的影响。
   • 因此，即使服务员未提前说离职，用人单位也应当按照其实际工作的天数，支付相应的工资。

2. 未提前通知离职的法律后果：

   • 虽然未提前通知离职不影响工资的结算，但劳动者可能因此承担一定的违约责任。这主要取决于劳动合同中是否有相关约定，以及用人单位是否因劳动者的突然离职而遭受了实际损失。
   • 如果劳动合同中明确规定了未提前通知离职的违约责任，或者用人单位能够证明因劳动者的突然离职而遭受了实际损失（如招聘新员工的费用、培训费用等），那么劳动者可能需要承担相应的赔偿责任。

3. 工资结算的具体操作：

   • 在实际操作中，用人单位通常会根据劳动者的出勤记录、工作表现等因素，计算其应得的工资。
   • 如果劳动者未提前通知离职，用人单位可以在结算工资时，扣除其应承担的违约责任或赔偿金额（如果有的话），但扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的工资不得低于当地的最低工资标准。

4. 特殊情况下的工资结算：

   • 如果服务员与用人单位之间存在争议，如用人单位拒绝支付工资或扣除过多金额等，服务员可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
   • 在劳动仲裁或诉讼过程中，服务员需要提供相关证据证明自己的工作天数、工资标准以及用人单位的违法行为等，以便仲裁机构或法院作出公正的裁决。

建议与提醒：

• 作为劳动者，应当尽量遵守劳动合同的约定，提前通知用人单位离职事宜，以避免不必要的纠纷和损失。
• 如果确实需要突然离职，建议与用人单位进行协商，尽量达成一致意见，并妥善处理工资结算等事宜。
• 如果遇到用人单位拒绝支付工资或扣除过多金额等违法行为，应当及时向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

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