针对您提出的“饭店传菜梯没有合格证怎么处罚”的问题，以下是我根据相关法律法规和实际案例为您提供的详细解答：
首先，传菜梯作为特种设备的一种，其使用和管理必须严格遵守国家的相关法律法规。根据《特种设备使用单位落实使用安全主体责任监督管理规定》以及《中华人民共和国特种设备安全法》的相关规定，电梯（包括传菜梯）使用单位有义务采购和使用符合电梯相关安全技术规范和标准的设备，并在设备投入使用前向特种设备安全监督管理部门办理使用登记，获取相应的合格证和注册登记表等资料。
若饭店使用的传菜梯没有合格证，这即构成了使用未经检验的特种设备的违法行为。对于此类违法行为，执法部门通常会采取以下措施：
下达责任改正通知书：执法人员会现场下达责任改正通知书，要求饭店限期拆除或者安装符合要求的设备，以确保设备的安全使用。
立案调查与处罚：若饭店在规定期限内未改正违法行为，并仍继续使用无合格证的传菜梯，执法部门将立案调查。根据《中华人民共和国特种设备安全法》第八十四条第一项之规定，当事人可能面临三万元以上三十万元以下的罚款。这一罚款幅度较大，具体数额会根据违法行为的严重程度、持续时间以及可能造成的安全隐患等因素进行综合考量。
实际案例参考：以阳西县市场监管部门查处的某公司为例，该公司因使用未经检验的特种设备电梯（可能包括传菜梯）被罚款12.512万元。这一案例充分说明了执法部门对于此类违法行为的严厉打击态度。
综上所述，饭店若使用的传菜梯没有合格证，将面临执法部门的严厉处罚。因此，我建议您作为饭店经营者或管理者，务必严格遵守国家的相关法律法规，确保传菜梯等特种设备的安全使用，以保障顾客和员工的人身安全。若发现传菜梯无合格证或存在其他安全隐患，应立即停止使用并联系相关部门进行整改。