结论：您可以起诉对方要求支付款项，未签订书面购销合同并不影响您主张合同权利，但需结合交易事实和证据综合判断。以下从法律关系、证据要求、诉讼策略三个角度展开分析：

一、法律关系认定：口头合同同样受法律保护

根据《民法典》第四百六十九条，合同形式包括书面、口头或其他形式。即使未签订书面购销合同，若双方存在事实上的买卖关系（如送货单、对账单、聊天记录等证明交易内容），仍可认定为成立口头合同。对方已抵扣增值税发票的行为，可侧面印证其认可交易真实性（国家税务总局公告2014年第39号规定，抵扣行为需以真实交易为前提）。

关键点：发票抵扣仅能辅助证明交易存在，但不足以单独认定合同条款（如付款时间、违约责任等），需结合其他证据补强。

二、证据要求：需构建完整证据链

起诉时需提供以下证据组合：

1. 交易事实证据：送货单、验收单、对账单、微信/邮件沟通记录等，证明您已履行供货义务；
2. 发票证据：已开具的增值税专用发票及对方抵扣记录（可通过税务机关或电子税务局查询）；
3. 催款证据：律师函、催款短信/邮件、录音等，证明您曾主张权利且对方未履行。

风险提示：若仅有发票而无其他送货或沟通记录，可能被对方抗辩为“代开发票”或“虚开发票”，需提前防范。

三、诉讼策略建议

1. 明确诉讼请求：

   • 要求支付货款及逾期利息（利息计算方式：以未付款为基数，按LPR的1.5倍自逾期日起算至实际付清日）；
   • 若对方存在恶意拖欠，可主张违约金（需合同或交易习惯支持）。

2. 财产保全措施：

   • 起诉同时申请法院冻结对方银行账户或等值财产，防止转移资产；
   • 需提供对方财产线索（如银行账号、房产信息等）。

3. 调解优先原则：

   • 诉讼前可尝试发送律师函或通过第三方调解，降低时间成本；
   • 若对方同意分期付款，可签订《还款协议》并约定违约条款。

四、特殊情形处理

• 若对方抗辩“未收到货”：需提供物流单、签收单或对方员工签字确认的收货凭证；
• 若对方主张“质量不合格”：需检查交易中是否约定质量检验期，若未约定，应在收到货物后合理期限内提出异议。

行动建议：立即整理所有交易证据，计算未付款金额及利息，撰写起诉状后向被告住所地或合同履行地法院起诉。如有需要，我可协助起草法律文书或制定诉讼方案，您可直接向我咨询具体问题。