招聘要求身体健康，而将乙肝患者排除在外，这种做法一般是不合法的。以下从几个角度为你详细分析：

法律背景

根据我国《就业促进法》以及《传染病防治法》的相关规定，用人单位招用人员，除国家法律、行政法规和国务院卫生行政部门规定禁止乙肝病原携带者从事的工作外，不得强行将乙肝病毒血清学指标作为体检标准，也不得以劳动者携带乙肝表面抗原为由拒绝录用或者辞退。这意味着，在大多数情况下，乙肝患者不应因携带乙肝病毒而被拒绝录用。

合法与非法招聘要求的区分

1. 合法要求：如果招聘的岗位确实存在特殊的健康要求，且这种要求与岗位的工作性质、安全等密切相关，同时这种要求也经过了相关法律法规的明确授权或认可，那么用人单位可以提出相应的健康要求。但即便如此，这种要求也不应仅仅基于乙肝病毒的携带状况。

2. 非法要求：如果用人单位仅仅因为劳动者是乙肝患者或携带乙肝病毒，就拒绝录用或辞退，这种做法显然违反了上述法律法规的规定，构成了就业歧视。

乙肝患者的权益保护

乙肝患者作为劳动者，享有与其他劳动者同等的就业权利。如果用人单位因乙肝而拒绝录用或辞退乙肝患者，乙肝患者可以通过法律途径维护自己的合法权益。他们可以向劳动监察部门投诉，也可以提起劳动仲裁或诉讼，要求用人单位承担相应的法律责任。

实际操作建议

1. 对于求职者：如果你在求职过程中遇到用人单位因乙肝而拒绝录用的情况，你可以先尝试与用人单位沟通，了解其拒绝录用的具体原因。如果确认是因为乙肝问题，你可以向用人单位说明相关法律法规的规定，并要求其重新考虑。如果沟通无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

2. 对于用人单位：作为用人单位，你应该严格遵守相关法律法规的规定，不得因乙肝而拒绝录用或辞退劳动者。在招聘过程中，你应该注重考察劳动者的实际能力和素质，而不是仅仅基于其健康状况做出决定。

如果你在劳动纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。