餐饮使用添加剂是否违法，需视具体情况而定。以下从合法使用、违规使用及特殊情形三个角度进行详细分析：
1. 合法使用食品添加剂
餐饮店若按照《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定的品种、范围和限量使用食品添加剂，是合法的，不会受到任何处罚。例如：
- 在制作糕点时适量使用膨松剂（如碳酸氢钠），使糕点蓬松柔软；
- 在卤制食品时按规定使用亚硝酸盐（仅限工业肉食类，且需严格限量），起到防腐和增色作用。
法律依据：
《中华人民共和国食品安全法》第四十条明确规定，食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
2. 违规使用食品添加剂
若餐饮店超范围、超限量使用食品添加剂，或使用非食品添加剂物质，则构成违法行为，将面临严厉处罚。具体情形包括：
（1）超范围、超限量使用
- 实例：某小餐饮店违规在凉拌菜中使用甜蜜素（非该菜品允许使用的添加剂），且货值金额为5000元。
- 处罚：
- 没收违法所得及凉拌菜；
- 处以五万元至十万元罚款（货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款）；
- 情节严重的，吊销许可证。
（2）使用非食品添加剂物质
- 实例：在食品中添加硼砂（曾用于增加韧性，但有毒害）、罂粟壳（含成瘾性生物碱）等非食品原料。
- 处罚：
- 没收违法所得和违法生产经营的食品；
- 处以更高额度罚款（货值金额不足一万元的，处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款）；
- 情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留；
- 若构成犯罪（如生产、销售有毒、有害食品），将依据《刑法》第一百四十四条追究刑事责任，处五年以下有期徒刑并处罚金，情节严重者可能面临更重刑罚。
3. 特殊情形：未按规定记录、保存使用情况
即使餐饮店使用的食品添加剂本身合法，但若未按规定记录、保存使用情况（如未建立食品添加剂使用记录制度），也将面临处罚：
- 处罚：
- 责令改正，给予警告；
- 拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；
- 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
法律建议
为避免法律风险，餐饮店应采取以下措施：
- 严格遵守法规：
- 密切关注《食品添加剂使用标准》及《食品安全法》的更新，确保使用品种、范围和限量合规。
- 加强内部管理：
- 提高员工食品安全意识，定期培训食品添加剂使用规范。
- 完善记录制度：
- 建立食品添加剂使用记录，确保真实、完整，便于监管部门检查。
- 避免使用禁用物质：
- 严禁使用硼砂、罂粟壳、吊白块等明确禁用的添加剂，以及亚硝酸盐（餐饮店不得使用）、苯甲酸钠（部分食品禁用）等限制使用的物质。
总结：餐饮使用添加剂是否违法，关键在于是否符合国家标准和法规要求。合法使用可保障食品安全，违规使用则可能面临高额罚款、吊销许可证甚至刑事责任。如有具体疑问或需进一步指导，可直接向我咨询。