在餐饮业中，使用某些特定的食品添加剂是违法的，这些添加剂主要包括国家明确禁止或限制使用的物质。以下是从不同角度对这一问题的详细解答：
一、国家明确禁止在餐饮业使用的食品添加剂
硼砂、硼酸：
- 曾被违法用于增加食品的韧性、脆度和改善口感，但进入人体后不易排出，累积一定量会损害消化系统、神经系统等，严重危害健康。因此，严禁在餐饮服务中使用。
罂粟壳（籽）及其提取物：
- 含有吗啡、可待因等生物碱成分，长期食用会使人成瘾，严重损害身体健康。餐饮行业严禁使用，以防止消费者不知情“上瘾”。
非食用物质“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）：
- 非法用于食品加工以增白、保鲜、增加韧性等，但分解过程中产生甲醛，是一种强致癌物，对呼吸道、消化道有严重危害。在餐饮领域被严格禁止使用。
其他明确禁用的添加剂：
- 包括落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等，在新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中被明确禁用。
- 亚硝酸盐：虽工业肉食类可按标准使用，但餐饮店不得使用，过量使用可能引发中毒或死亡。
- 苯甲酸钠：在某些食品类别中已被禁止使用，特别是果冻类食品。
- 胭脂红、柠檬黄、日落黄：在卤肉制品等食品中不得使用。
二、限制或禁止使用的特定食品添加剂
防腐剂：
- 罐头类食品中不得使用如ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等防腐剂。
冰乙酸：
纳他霉素：
脱氢乙酸及其钠盐：
- 在黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）等多种食品中不得使用。
三、违法使用食品添加剂的法律后果
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》，对于超范围、超限量使用食品添加剂的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将采取没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并处以罚款（货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款）；情节严重的，吊销许可证。
- 若在食品中添加食品添加剂以外的化学物质或其他可能危害人体健康的物质，尚不构成犯罪的，将面临更严厉的处罚，包括更高额度的罚款和可能的拘留。
刑事责任：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，若在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有此类物质的食品，将面临五年以下有期徒刑并处罚金，情节严重者将受到更重的刑罚，甚至可能面临死刑。
四、餐饮业经营者的注意事项
严格遵守法规：
- 餐饮业经营者应密切关注并严格遵守国家关于食品添加剂使用的最新法律法规。
查阅使用标准：
- 在选择和使用食品添加剂时，应仔细查阅最新的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，确保合规使用。
提高食品安全意识：
- 加强行业内知识的学习，提高食品安全意识，确保为消费者提供安全、健康的食品。
关注法规变化：
- 随着食品安全标准的不断更新和完善，相关规定也会相应调整。因此，餐饮业经营者应密切关注相关法规的变化，及时调整经营策略，确保合规经营。
总结来说，餐饮业经营者必须严格遵守国家关于食品添加剂使用的法律法规，确保不使用任何被禁止或限制使用的添加剂。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我将为你提供专业、全面的解答。