结论：雇佣70岁老人出现意外死亡，其赔偿问题需根据具体情况判断是否构成工伤，若不构成工伤，则可能依据一般侵权责任或其他相关法律规定进行赔偿。以下是对此问题的详细分析：
一、是否构成工伤
工伤认定条件：
- 根据《工伤保险条例》及相关规定，工伤认定通常要求劳动者与用人单位之间存在劳动关系，且事故伤害是在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害。
- 对于70岁的老人，若其已超过法定退休年龄（通常为60岁，但具体可能因地区和行业而异），且未享受养老保险待遇或领取退休金，其与用人单位之间可能不构成劳动关系，而是劳务关系。在此情况下，一般难以认定为工伤。
特殊情况：
- 如果70岁老人虽然超过法定退休年龄，但仍在用人单位继续工作，且双方签订了劳动合同或存在事实劳动关系，同时符合工伤认定的其他条件，那么理论上仍有可能被认定为工伤。但这种情况在实践中较为少见。
二、若不构成工伤，如何赔偿
一般侵权责任：
- 如果老人的死亡是由于用人单位的过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等）导致的，那么用人单位可能需要承担一般侵权责任，赔偿老人的家属因此遭受的损失，包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等。
- 赔偿的具体数额将根据老人的实际损失、用人单位的过错程度以及当地的经济水平等因素综合确定。
其他相关法律规定：
- 如果老人的死亡与工作无直接关联，而是由于其他原因（如自身疾病、意外事件等）导致的，那么用人单位可能不需要承担赔偿责任。但在此情况下，如果用人单位存在过错（如未及时救助等），仍可能需要承担一定的民事责任。
- 另外，如果老人与用人单位之间签订了劳务合同，且合同中约定了相关的赔偿条款，那么双方应按照合同约定执行。
三、建议与注意事项
及时报警并保留证据：
- 在老人发生意外死亡后，应立即报警并保护好现场，以便后续调查和认定责任。
- 同时，应收集并保留好与事故相关的所有证据，如现场照片、视频、证人证言等。
咨询专业律师：
- 由于此类案件涉及的法律问题较为复杂，且赔偿数额可能较大，因此建议家属及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
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协商与诉讼：
- 在处理此类案件时，家属可以与用人单位进行协商，尝试达成和解协议。
- 如果协商无果，家属可以向人民法院提起诉讼，要求用人单位承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，应提供充分的证据支持自己的主张。