结论：离职三年后向劳动仲裁提起要求支付三年前的加班费（周六周日），一般情况下不会得到支持，但存在特殊情况可能例外。以下从不同角度进行分析：
一、仲裁时效的一般规定
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条：“劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。”这意味着，如果劳动者在离职后三年才提出要求支付加班费的仲裁申请，从时效角度来看，已经远远超过了法定的仲裁时效期间。
二、特殊情况下的时效中断与中止
尽管存在上述一般规定，但法律也规定了时效中断与中止的情形：
时效中断：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第二款：“因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。”如果劳动者在离职后的一年内，曾经向用人单位主张过加班费，或者向相关部门请求过权利救济，或者用人单位同意支付加班费，那么仲裁时效会从中断时起重新计算。但即便如此，如果劳动者在中断后的一年内仍未提起仲裁，且没有再次发生中断的情形，那么时效仍然会过期。
时效中止：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条第三款：“因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在本条第一款规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。”如果劳动者在离职后的一年内，因为不可抗力（如自然灾害、战争等）或者其他正当理由（如严重疾病、被限制人身自由等）无法提起仲裁，那么仲裁时效会中止。但当中止时效的原因消除后，劳动者仍然需要在剩余的时效期间内提起仲裁。
三、加班费支付的法律依据与举证责任
法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条：“有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：……（二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；……”因此，如果劳动者在周六周日加班且未安排补休，用人单位应当支付加班费。
举证责任：在劳动争议仲裁中，劳动者需要承担初步的举证责任，证明其存在加班的事实以及用人单位未支付加班费的情况。如果劳动者无法提供充分的证据支持其主张，那么仲裁机构可能无法支持其请求。
四、实际操作建议
及时主张权利：劳动者在发现用人单位未支付加班费时，应当及时向用人单位主张权利，并保留好相关证据（如加班记录、工资条等）。
咨询专业律师：如果劳动者对仲裁时效、举证责任等方面存在疑问或困惑，可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
考虑其他途径：如果仲裁时效已经过期且无法中断或中止，劳动者仍然可以考虑通过其他途径（如与用人单位协商、向劳动监察部门投诉等）来维护自己的合法权益。
总结：离职三年后向劳动仲裁提起要求支付三年前的加班费（周六周日），在一般情况下由于超过了法定的仲裁时效期间而不会得到支持。但存在特殊情况（如时效中断或中止）可能例外。因此，劳动者在主张加班费时应当及时行动并保留好相关证据。如有任何疑问或困惑，可以直接向我咨询。