当遇到饭店主管打人的情况时，这确实是一个严重的问题，需要迅速且妥善地处理。以下是我为您提供的详细处理步骤和法律建议：

一、确保安全并立即制止侵害

1. 确保自身安全：如果您是受害者或目击者，首要任务是确保自己的安全。避免与主管发生直接冲突，迅速离开现场，前往安全区域。
2. 立即制止：如果条件允许且安全，可以尝试大声制止主管的行为，如“请停止打人，这是违法的！”同时，寻求其他员工或顾客的帮助，共同制止暴力行为。

二、全面收集证据

1. 现场记录：使用手机等设备悄悄拍摄主管的不当行为，包括时间、地点、涉及人员及具体行为。这些记录将作为日后维权的关键证据。
2. 证人证言：寻找在场的同事、顾客等作为证人，并请求他们事后提供证言。他们的证言将有助于证明事件的经过和具体情况。
3. 伤情证据：如果您或他人身体受到伤害，应立即就医，并妥善保留医院的诊断证明、病历、检查报告及医疗费票据等。这些证据将用于证明受伤情况和损失。

三、内部反映与协商

1. 向更高层管理反映：在确保安全和保留证据后，您应向饭店的更高层管理（如总经理或董事会）报告主管的不当行为，并提出合理诉求，如要求主管赔礼道歉、支付医疗费、恢复正常工作安排等。
2. 寻求内部调解：如果饭店有内部调解机构或人力资源部门，可以寻求他们的帮助，通过调解来解决问题。这有助于维护工作关系的相对稳定，并避免事态进一步恶化。

四、依法采取外部行动

1. 报警处理：主管打人的行为可能违反《治安管理处罚法》，构成违法行为。您应及时向公安机关报案，警察会对案件进行调查处理，并依法给予主管相应的治安处罚。若伤情达到轻伤及以上程度，主管还可能涉嫌刑事犯罪，将被依法追究刑事责任。
2. 劳动部门投诉：您还可以向当地劳动监察部门投诉主管的违法行为，要求饭店改正并给予相应处罚。劳动监察部门将对此进行调查，并依法处理。
3. 劳动仲裁与诉讼：如果与饭店就赔偿、劳动关系等问题产生争议，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起民事诉讼。在仲裁或诉讼过程中，您需要详细陈述事件经过，并提交各项证据来支持自己的诉求。

五、了解并掌握相关法律规定

1. 治安管理处罚法：根据该法，殴打他人或故意伤害他人身体的，将面临五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或五百元以下罚款。
2. 刑法：如果主管的行为构成故意伤害罪，根据《刑法》规定，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。
3. 民法：您因主管的打人行为遭受人身伤害和精神损害的，有权通过民事诉讼要求主管承担民事赔偿责任。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费、营养费、精神损害抚慰金等。

六、加强饭店的安全防范与管理

1. 增加安保力量：饭店应考虑增加安保人员数量并提高安保水平，以确保员工和顾客的安全。
2. 员工培训：加强对员工的培训和教育，提高他们应对突发事件的能力和法律意识。这有助于员工在遇到类似情况时能够迅速、正确地应对。
3. 完善监控系统：检查并完善店内的监控系统，确保无死角覆盖。这将为未来的安全管理提供有力支持，并在发生纠纷时提供关键证据。

综上所述，当遇到饭店主管打人的情况时，您应首先确保自身安全并全面收集证据，然后依次尝试内部反映与协商、依法采取外部行动来维护自己的权益。同时，了解并掌握相关法律规定对于有效应对此类情况至关重要。希望这些建议能对您有所帮助。