饭店主管让员工骂了，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
确保自身安全并冷静处理：
- 在遭受辱骂时，员工应首先确保自身安全，避免与主管发生直接冲突。可以尝试保持冷静，避免情绪激动，防止事态进一步恶化。
全面收集证据：
- 现场记录：如果条件允许，员工可以使用手机等设备悄悄拍摄主管的不当行为，包括时间、地点、涉及人员及具体行为，作为日后维权的关键证据。但需注意，拍摄时应确保自身安全，避免激化矛盾。
- 证人证言：寻找在场的同事或其他目击者作为证人，并请求他们事后提供证言，以证明事件的经过和具体情况。
- 其他证据：如有录音、聊天记录等，也应妥善保存，作为辅助证据。
内部反映与协商：
- 内部沟通：员工应尝试通过饭店内部的正规渠道反映问题，如向更高层级的管理层或人力资源部门报告主管的不当行为，并提出合理诉求，如要求主管赔礼道歉、改善工作态度等。
- 调解与协商：通过内部调解机构或双方沟通，寻求问题的解决方案，以维护工作关系的相对稳定。如果主管的行为构成了对员工人格权的侵犯，员工还可以要求主管承担相应的民事责任，如赔偿精神损失等。
依法采取外部行动：
- 报警处理：如果主管的辱骂行为情节严重，构成了对员工的侮辱或诽谤，员工可以向公安机关报案。根据《治安管理处罚法》的相关规定，公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。
- 劳动部门投诉：员工还可以向当地劳动监察部门投诉主管的不当行为，要求饭店改正并给予相应处罚。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查处理，并依法给予行政处罚。
- 劳动仲裁与诉讼：若与饭店就赔偿、劳动关系等问题产生争议，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起民事诉讼。在仲裁或诉讼过程中，员工需详细陈述事件经过，并提交各项证据，以维护自己的合法权益。
了解相关法律规定：
- 员工应了解并掌握相关法律规定，如《治安管理处罚法》、《民法典》中关于人格权保护的相关规定等。这些法律规定为员工维护自己的合法权益提供了有力的法律武器。
在处理此类事件时，员工还需注意以下几点：
- 保持冷静与理智：避免情绪化处理问题，以免事态进一步恶化。
- 及时寻求帮助：不要独自承受压力，及时向同事、朋友或家人寻求支持。
- 保留证据：确保所有证据都得到妥善保存，以便在需要时提供有力支持。
若员工在处理过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。