劳动局会管，且您有权获得相应赔偿。虽然您没有与饭店签订劳动合同、未缴纳社保，但这并不影响您与饭店之间事实劳动关系的成立，也不影响您依法维权。以下从不同角度为您详细分析：

从事实劳动关系认定角度

根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》规定，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：

1. 用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；
2. 用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；
3. 劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。

在您的情况中，您在饭店上班，接受饭店的管理，为饭店提供劳动并获取报酬，符合事实劳动关系的构成要件。所以，劳动局会认定您与饭店之间存在事实劳动关系。

从工伤认定角度

只要您与饭店存在事实劳动关系，在工作过程中受到事故伤害，就符合工伤认定的基本条件。根据《工伤保险条例》规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。您在饭店上班时手和胳膊被压面机压伤，属于在工作时间和工作场所内因工作原因受到事故伤害，应当认定为工伤。

从维权途径角度

1. 向劳动局投诉：您可以向当地劳动监察部门投诉饭店未与您签订劳动合同、未缴纳社保以及未保障您工作安全等违法行为。劳动监察部门会依法进行调查处理，责令饭店改正违法行为，如补签劳动合同、补缴社保等。
2. 申请工伤认定：您需要在事故伤害发生之日起1年内，向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。提交相关材料，如能证明您与饭店存在事实劳动关系的材料（如工资支付记录、工作证、考勤记录等）、医疗诊断证明等。社会保险行政部门会依法进行调查核实，并作出工伤认定决定。
3. 申请劳动仲裁：如果饭店不承认您与它之间存在劳动关系，或者拒绝支付工伤赔偿等费用，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，您需要提供相关证据证明您与饭店存在事实劳动关系以及您受伤的情况等。劳动争议仲裁委员会会依法进行裁决，维护您的合法权益。

从赔偿角度

一旦被认定为工伤，您可以享受相应的工伤保险待遇。如果饭店未为您缴纳工伤保险，那么根据《工伤保险条例》规定，应当参加工伤保险而未参加工伤保险的用人单位职工发生工伤的，由该用人单位按照本条例规定的工伤保险待遇项目和标准支付费用。所以，饭店需要承担您的工伤赔偿费用，包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等。

如果您在维权过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供详细的法律指导和帮助。