即使没有签订书面劳动合同，劳动局（人力资源和社会保障局及其下属机构）依然会管，并且劳动者可以依法维护自己的合法权益。以下从不同角度为你详细分析：
法律依据与劳动局职能
劳动关系的建立不以书面合同为唯一标准：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，即便没有签订书面劳动合同，只要存在实际用工行为，就构成了劳动关系的法律基础。
用人单位的法律责任：
- 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这一规定旨在保障劳动者的合法权益，促进劳动合同的签订与规范化管理。
劳动局的职能：
- 劳动局下设的劳动监察部门和劳动争议调解仲裁机构，负责调解劳动者与用人单位之间的争议，并对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行监督检查。对于未签订劳动合同等违法行为，劳动监察部门有权责令用人单位改正，并可能处以罚款。
维权途径与流程
收集证据：
- 在向劳动局投诉或申请仲裁时，劳动者应尽可能收集并提供与工作相关的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据有助于证明劳动关系的存在以及用人单位的违法行为。
向劳动监察大队投诉：
- 劳动者认为用人单位存在未签订劳动合同等违法行为时，可向劳动监察大队投诉。劳动监察大队将调查核实情况，要求用人单位提供相关资料，并根据调查结果责令改正或进行行政处罚。
向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁：
- 如双方因未签订劳动合同发生劳动争议且无法协商解决，劳动者可向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将审查申请材料，符合受理条件的将予以受理，并组织双方当事人进行开庭审理。根据查明的事实和相关法律法规，仲裁委员会将作出裁决，支持劳动者的合理诉求。
注意事项与法律后果
时效问题：
- 劳动者提起仲裁申请时，需注意仲裁时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时采取行动，以免错过维权时机。
管辖选择：
- 劳动者可选择向劳动合同的实际履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。若两者不一致，优先考虑向劳动合同履行地的仲裁委员会申请，以更便捷地维护自己的权益。
法律后果：
- 如果用人单位被查实存在未签订劳动合同的违法行为，除了需要支付双倍工资赔偿外，还可能面临劳动监察部门的行政处罚，如罚款等。这将对用人单位的声誉和经营产生不利影响。
举例说明：假设你是一名未签订书面劳动合同的劳动者，但已经实际为用人单位工作了数月。现在，你发现用人单位未按照约定支付工资。在这种情况下，你可以收集工资支付凭证、考勤记录等证据，向劳动监察大队投诉或向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁。通过这些途径，你可以依法要求用人单位支付拖欠的工资，并可能获得双倍工资的赔偿。
总结与建议：没有签订书面劳动合同并不意味着劳动者无法维护自己的合法权益。在遇到问题时，劳动者应及时收集证据，并向劳动局投诉或申请仲裁。同时，劳动者也应了解相关法律规定和流程，以确保自己的权益得到有效保障。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。