针对您提出的“一般没有签劳动合同的厂里会不会管”这一问题，我的结论是：即使没有签订劳动合同，劳动局（现多称为人力资源和社会保障局）仍然会管，但具体处理方式和效果可能因实际情况而异。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动法的相关规定
根据《中华人民共和国劳动法》第十六条：“劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系应当订立劳动合同。”同时，《劳动合同法》第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”这些规定明确了用人单位在与劳动者建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同的法律义务。因此，即使没有签订劳动合同，劳动者与用人单位之间仍然存在劳动关系，劳动局有权对此进行监管。
二、劳动局的职责与管辖范围
劳动局是负责劳动法律法规执行和监管的政府部门，其职责包括监督用人单位遵守劳动法律法规，处理劳动争议，维护劳动者的合法权益等。对于未签订劳动合同的情况，劳动局有权进行调查和处理，以保护劳动者的合法权益。
三、未签合同情况下劳动局的处理方式
调查核实：劳动局在接到劳动者投诉或举报后，会进行调查核实，确认用人单位是否存在未依法签订劳动合同的行为。这包括收集相关证据，如工作证、考勤记录、工资条等，以证明劳动者与用人单位之间存在劳动关系。
责令改正：如果用人单位确实存在未签订劳动合同的行为，劳动局会责令其限期改正，即要求用人单位与劳动者补签劳动合同。这是为了确保劳动者的权益得到保障，并规范用人单位的用工行为。
行政处罚：对于逾期不改正的用人单位，劳动局可能会采取行政处罚措施，如罚款等。这是为了对用人单位的违法行为进行惩戒，并促使其遵守劳动法律法规。
支持劳动者维权：劳动者在未签订劳动合同的情况下，如果权益受到侵害，可以向劳动局投诉或申请劳动仲裁。劳动局会依法支持劳动者的维权行为，帮助其追讨工资、经济补偿金等合法权益。
四、特殊情况说明
虽然劳动局有责任和义务处理未签订劳动合同的问题，但在实际操作中，可能存在一些特殊情况导致处理难度增加或处理结果不尽如人意。例如：
证据不足：如果劳动者无法提供充分的证据证明其与用人单位之间存在劳动关系，劳动局在处理时可能会遇到困难。因此，劳动者在平时工作中应注意收集相关证据，以备不时之需。
用人单位逃避责任：一些用人单位可能会采取各种手段逃避法律责任，如拒绝配合调查、隐瞒事实真相等。这也会给劳动局的处理工作带来挑战。在这种情况下，劳动者可以寻求法律援助或向相关部门举报，以维护自己的合法权益。
地区差异和执行力度：不同地区的劳动局在执行劳动法律法规方面可能存在差异，一些地区的执行力度可能相对较弱。但这并不意味着劳动者无法维护自己的权益，他们仍然可以通过法律途径来寻求帮助。
建议：如果您所在的工厂没有与您签订劳动合同，并且您担心自己的权益受到侵害，我建议您及时收集相关证据，如工作证、考勤记录、工资条等，并向当地的劳动局投诉或申请劳动仲裁。同时，您也可以咨询我，我会根据您的具体情况为您提供更详细的法律建议和帮助。